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Salade de betterave au roquefort et aux noix, vinaigrette au pesto de pistache
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Par Ophélie du blog Gourmand Bazar

Une petite salade qui change... pour les amateurs de betterave et de pistache ! Duo très savoureux !

Ingrédients (2 personnes)

  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Roquefort150g de roquefort
  • Cerneau de Noix50g de cerneaux de noix
  • 100g de betterave déjà toute préparée (rayon salade)

Pour la vinaigrette au pesto de pistache

  • Huile d'olive10 cl d'huile d'olive
  • Vin blanc1 c à s de vin blanc
  • Moutarde1 c à c de moutarde
  • Poivre blanc5 grains de poivre blanc
  • Huile d'olive7 c à s d'huile d'olive
  • Sel ou sel fin1 c à c de sel
  • 75g de pistache décortiquées non salées

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Préparez le pesto de pistache : Ecrasez les grains de poivre au mortier, mixez les pistaches. Ajoutez le poivre moule, l'huile d'olive, puis mixez à nouveau. Plus longtemps vous mixez, moins les morceaux de pistache seront grossiers !

  2. 2

    Dans un bol, versez la cuillère de moutarde, mélangez avec l'huile d'olive et le vinaigre de vin blanc, puis ajoutez 3 cuillères à soupe de pesto de pistache (à doser selon vos goûts).

  3. 3

    Mélangez ensuite les dés de betterave avec du roquefort coupé en petits dés, des cerneaux de noix grossièrement concassés, salez, poivrez. Disposez ensuite dans deux assiettes et versez la vinaigrette dessus.

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