Salade de bœuf à la thaïlandaise traditionnelle

Pelez la gousse d'ail et le gingembre.
Déposez la viande dans un plat creux.
Râpez la gousse d'ail et le gingembre dans un petit bol, ajoutez une pincée de sel, une cuillère à soupe d'huile d'olive et mélangez.
Badigeonnez la viande sur ses deux faces avec ce mélange puis laissez mariner une demi-heure à température ambiante.

Lavez et séchez les pousses de salade.
Lavez les mini-concombres et les radis, coupez-les en tranches fines.
Disposez le tout sur un grand plat.
Ajoutez la coriandre et la menthe.
Dans un petit bol, préparez la vinaigrette en mélangeant le jus de citron vert, le nuoc-mâm et le sucre.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement afin de parvenir à un équilibre entre le salé (nuoc-mâm), l'acide (le citron) et le sucré. Ajoutez le piment.

Dans la poêle, sur feu vif, faites cuire le boeuf sur toutes ses faces, el le gardant rosé.
Déposez-le sur la planche, laissez reposer puis coupez-le en lamelles assez fines.
Disposez-les sur le lit de salades, arrosez de vinaigrette et servez immédiatement.