Émincer les oignons et le piment (mettre des gants pour protéger les doigts).
Ciseler la coriandre.

Peler à vif les pamplemousses. Détacher les quartiers et les réserver dans un saladier.
Ajouter les oignons et le piment, la coriandre.

Broyer grossièrement les cacahuètes et les intégrer à la préparation précédente.
Préparer un assaisonnement à base de jus de citron et sauce soja, des gousses d'ails écrasées et le sucre de palme.
Bien mélanger afin que le sucre soit entièrement dissout.

Mettre dans des bols la salade de pamplemousse, verser l'assaisonnement dessus.
Décorer d'une feuille de coriandre et servir aussitôt.