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Salade de Fraises du Périgord IGP et boulettes de poulet
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Salade de Fraises du Périgord IGP et boulettes de poulet - Photo par Silvia SantucciSalade de Fraises du Périgord IGP et boulettes de poulet - Photo par Silvia Santucci@ Silvia Santucci
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Par Les Fruits et Légumes AOP IGP

Une salade originale et pleine de saveurs !

Ingrédients

4 personnes

Pour la salade :

  • Fraise250 g de fraises Périgord IGP
  • Sucre brun2 c. à s. de sucre brun
  • Vinaigre de cidre3 c. à s. de vinaigre de cidre
  • Pousse d'épinard250 g de pousses d'épinards
  • Oignon rouge½ oignon rouge
  • Radis½ botte de radis
  • Menthe1 c. à s. de menthe hachée
  • Huile d'olive3 c. à s. d'huile d'olive
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel ou sel fin
  • Poivre2 pincées de poivre

Pour les boulettes :

  • Blanc de poulet500 g de blancs de poulet
  • Oeuf2 oeufs
  • Ail2 gousses d'ail
  • Menthe1 c. à s. de menthe ciselée
  • Coriandre2 c. à s. de coriandre hachée
  • Citron1 citron bio
  • Cumin1 c. à c. de cumin
  • Huile d'olive3 c. à s. d'huile d'olive
  • Sel ou sel fin¼ c. à c. rase(s) de sel ou sel fin
  • Poivre¼ c. à c. rase(s) de poivre

Matériel

  • Couteau d'officeCouteau d'office
  • Papier cuissonPapier cuisson
  • Plaque de cuisson pour fourPlaque de cuisson pour four

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préchauffez le four à 180°C.
    Coupez les blancs de poulet en dés.

  2. 2

    Dans un hachoir, mettez les dés de poulet, la menthe, le persil et le zeste de citron.

  3. 3

    Ajoutez le cumin, les oeufs, les gousses d’ail, le sel et le poivre. 

  4. 4

    Mixez le tout jusqu'à obtenir une viande hachée.

  5. 5

    Formez des boulettes de la taille d’une grosse noix. 

  6. 6

    Placez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four. Disposez dessus les boulettes, badigeonnez-les d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau, enfournez-les et faites-les cuire pendant 10 minutes.

  7. 7

    Rincez, équeutez et coupez les Fraises du Périgord IGP en deux. 

  8. 8

    Dans un bol, faites mariner la moitié des Fraises du Périgord IGP avec le sucre et le vinaigre pendant 10 minutes.

  9. 9

    Ensuite mixez-les avec un peu de sel, un peu de poivre et l'huile d'olive.

  10. 10

    Épluchez l’oignon et coupez-le en lamelles, coupez le radis en quatre.

  11. 11

    Mettez les pousses d’épinards et les lamelles d'oignon dans un saladier. Ajoutez les Fraises du Périgord IGP restantes, les radis et les boulettes.

  12. 12

    Assaisonnez de vinaigrette à la Fraises du Périgord IGP et un filet d’huile d’olive, parsemez de menthe et servez.

Conseils

Un mariage insolite qui fonctionne très bien.

Commentaires

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