Salade de Fraises du Périgord IGP et boulettes de poulet

Préchauffez le four à 180°C.
Coupez les blancs de poulet en dés.

Dans un hachoir, mettez les dés de poulet, la menthe, le persil et le zeste de citron.

Ajoutez le cumin, les oeufs, les gousses d’ail, le sel et le poivre. 

Mixez le tout jusqu'à obtenir une viande hachée.

Formez des boulettes de la taille d’une grosse noix. 

Placez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four. Disposez dessus les boulettes, badigeonnez-les d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau, enfournez-les et faites-les cuire pendant 10 minutes.

Rincez, équeutez et coupez les Fraises du Périgord IGP en deux. 

Dans un bol, faites mariner la moitié des Fraises du Périgord IGP avec le sucre et le vinaigre pendant 10 minutes.

Ensuite mixez-les avec un peu de sel, un peu de poivre et l'huile d'olive.

Épluchez l’oignon et coupez-le en lamelles, coupez le radis en quatre.

Mettez les pousses d’épinards et les lamelles d'oignon dans un saladier. Ajoutez les Fraises du Périgord IGP restantes, les radis et les boulettes.

Assaisonnez de vinaigrette à la Fraises du Périgord IGP et un filet d’huile d’olive, parsemez de menthe et servez.