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Salade de haricot de Soissons et couteaux
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Salade de haricot de Soissons et couteaux - Photo par Chef DamienSalade de haricot de Soissons et couteaux - Photo par Chef Damien@ Chef Damien
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Par Chef Damien

L'accord haricot grains et coquillages fonctionne très bien !

Ingrédients

4 personnes
  • Haricot de Soissons400 g d'haricots de Soissons
  • Couteau8 couteaux
  • Tomate1 tomate
  • Oignon nouveau ou Cébette1 oignon nouveau ou Cébette (petit)
  • Échalote1 échalote
  • Vin blanc sec1 verre de vin blanc sec Domaine de Bérénas
  • Huile d'olive2 c. à s. d'huile d'olive
  • Vinaigre de vin rouge1 c. à s. de vinaigre de vin rouge
  • Persil platFeuille de persil plat
  • CéleriFeuille de céleri
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Piment d'EspelettePiment d'Espelette

Matériel

  • Cocotte en fonteCocotte en fonte

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Après une longue cuisson à petit frémissement pendant presque 3 heures, j'ai mélangé les haricots tièdes sans trop de jus. avec un peu de vrai chair de tomate crue, du persil et du céleri du jardin, un oignon nouveau, un trait de vinaigre de vin, une belle lichette d'huile de Nyons, un peu de piment d'Espelette et le jus de cuisson des couteaux réduit au 3/4.

  2. 2

    Pour les couteaux : Je les rince dans de l'eau bien froide, mis à plat dans une cocotte en fonte...une petite lichette d'un beau vin blanc du vigneron Berrenas et un peu d'échalote hachée menu menu...
    Le feu à fond dessous, 30 secondes de frémissement et basta pour ne pas rendre caoutchouteux la bébéte ! On sort la chair et on retire la partie brune non comestible. En fait, on garde le blanc que l'on va couper en jolie sifflet...

Le conseil de Chef Damien

Vous pouvez remplacer les couteaux par des coques, des moules ou des palourdes...

Commentaires

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