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Salade de haricot de Soissons et couteaux

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Ruban 100% fiable
Photo par : Chef Damien

L'accord haricot grains et coquillages fonctionne très bien !


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 5 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 400 g de haricot de Soissons cuit
  • 8 gros couteaux
  • 1 tomates de saison
  • 1 petit oignon nouveau
  • 1 échalote
  • 1 verre de vin blanc sec du Domaine de Bérénas
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
  • Quelques feuilles de persil plat
  • Quelques feuilles de céleri
  • Sel de mer
  • Piment d'Espelette
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Matériel

  • Cocotte en fonte
  1. Étape 1 :

    Après une longue cuisson à petit frémissement pendant presque 3 heures, j'ai mélangé les haricots tièdes sans trop de jus. avec un peu de vrai chair de tomate crue, du persil et du céleri du jardin, un oignon nouveau, un trait de vinaigre de vin, une belle lichette d'huile de Nyons, un peu de piment d'Espelette et le jus de cuisson des couteaux réduit au 3/4.

  2. Étape 2 :

    Pour les couteaux : Je les rince dans de l'eau bien froide, mis à plat dans une cocotte en fonte...une petite lichette d'un beau vin blanc du vigneron Berrenas et un peu d'échalote hachée menu menu...
    Le feu à fond dessous, 30 secondes de frémissement et basta pour ne pas rendre caoutchouteux la bébéte ! On sort la chair et on retire la partie brune non comestible. En fait, on garde le blanc que l'on va couper en jolie sifflet...

Le conseil de Chef Damien

Vous pouvez remplacer les couteaux par des coques, des moules ou des palourdes...

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