Salade de légumes verts, poêlée d'encornets au piment d'Espelette, pistou de tomates séchées

Ecossez les petits pois. Faites les cuire dans une casserole d'eau bouillante salée pendant environ 8-10mn. Egouttez et plongez-les dans un grand saladier d'eau glacée. Egouttez et réservez. Equeutez les haricots verts, lavez-les, et faites les cuire dans un grand volume d'eau bouillante salée pendant environ 15mn. Egouttez, plongez-les dans un grand saladier d'eau glacée. Egouttez et réservez. Détachez les sommités du brocoli, lavez-les. Faites-les cuire dans un grand volume d'eau bouillante salée également, pendant 5mn, et procédez de même que pour les autres légumes. Détachez les feuilles de sucrine.

 

La poêlée d'encornets :

Faites préparez les encornets par votre poissonnier ou faites le vous-même. Rincez-les bien, et séchez-les sur du papier absorbant. Coupez-les en lamelles assez fines. Epluchez la gousse d'ail, et hachez-la. Faites chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive. Une fois bien chaude, ajoutez les encornets coupés ainsi que l'ail, salez et saupoudrez d'une belle pincée de piment d'Espelette. La cuisson est très rapide, 1 mn.

 

Le pistou de tomates séchées :

Dans un mixer, mettez les tomates séchées avec les pignons de pin, le basilic, puis mixez en rajoutant l'huile d'olive au fur et à mesure. Rectifiez l'assaisonnement si besoin.

 

Dressage :

Répartissez harmonieusement les légumes verts froids dans une jolie assiette. Ajoutez dessus la poêlée d'encornets, saupoudrez d'un peu de piment d'Espelette. Disposez le pistou de tomates séchées sur le côté de l'assiette, décorez avec 3 petites feuilles de basilic et servez aussitôt !