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Salade de légumes verts, poêlée d'encornets au piment d'Espelette, pistou de tomates séchées
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Salade de légumes verts, poêlée d'encornets au piment d'Espelette, pistou de tomates séchées - Photo par Sandrine BaumannSalade de légumes verts, poêlée d'encornets au piment d'Espelette, pistou de tomates séchées - Photo par Sandrine Baumann@ Sandrine Baumann
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Par Sandrine Baumann sur son blog La Table de Sandrine

Une petite recette estivale et légère, ultra facile mais délicieuse à tester de toute urgence !

Ingrédients (6 personnes)

La salade de légumes verts

  • Brocoli1 tête de brocoli
  • Haricot vert250g de haricots verts
  • Petit pois250g de petits pois
  • 3 c&œligurs de sucrine

La poêlée d'encornets

  • Piment d'Espelettepiment d'Espelette
  • Sel ou sel finsel
  • Ail1 gousse d'ail
  • Huile d'olivehuile d'olive
  • Encornet3 encornets (ou 6 petits)

Le pistou de tomates séchées

  • Huile d'olive10cl d'huile d'olive
  • Basilic6 belles feuilles de basilic
  • Pignon de pin1 CS de pignons de pin
  • Tomate séchée10 pétales de tomates séchées

Dressage

  • Piment d'Espelettepiment d'Espelette
  • Basilicbasilic

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. La salade de légumes verts :


    Ecossez les petits pois. Faites les cuire dans une casserole d'eau bouillante salée pendant environ 8-10mn. Egouttez et plongez-les dans un grand saladier d'eau glacée. Egouttez et réservez. Equeutez les haricots verts, lavez-les, et faites les cuire dans un grand volume d'eau bouillante salée pendant environ 15mn. Egouttez, plongez-les dans un grand saladier d'eau glacée. Egouttez et réservez. Détachez les sommités du brocoli, lavez-les. Faites-les cuire dans un grand volume d'eau bouillante salée également, pendant 5mn, et procédez de même que pour les autres légumes. Détachez les feuilles de sucrine.


     


    La poêlée d'encornets :


    Faites préparez les encornets par votre poissonnier ou faites le vous-même. Rincez-les bien, et séchez-les sur du papier absorbant. Coupez-les en lamelles assez fines. Epluchez la gousse d'ail, et hachez-la. Faites chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive. Une fois bien chaude, ajoutez les encornets coupés ainsi que l'ail, salez et saupoudrez d'une belle pincée de piment d'Espelette. La cuisson est très rapide, 1 mn.


     


    Le pistou de tomates séchées :


    Dans un mixer, mettez les tomates séchées avec les pignons de pin, le basilic, puis mixez en rajoutant l'huile d'olive au fur et à mesure. Rectifiez l'assaisonnement si besoin.


     


    Dressage :


    Répartissez harmonieusement les légumes verts froids dans une jolie assiette. Ajoutez dessus la poêlée d'encornets, saupoudrez d'un peu de piment d'Espelette. Disposez le pistou de tomates séchées sur le côté de l'assiette, décorez avec 3 petites feuilles de basilic et servez aussitôt !

Conseils

Vous pouvez bien sûr utilisez tous les légumes que vous souhaitez, essayez de les conserver croquant, et attention à la cuisson des encornets, c'est très rapide !

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