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Salade de lentilles blondes de Saint-Flour, œuf poché et tuile au Cantal
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Salade de lentilles blondes de Saint-Flour, œuf poché et tuile au Cantal - Chef DamienSalade de lentilles blondes de Saint-Flour, œuf poché et tuile au Cantal - Chef Damien@ Chef Damien
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Par Chef Damien

J'ai toujours aimé les salades de lentilles ! C'est simple,sain et très bon et surtout très pratique car on peut les préparer à l'avance. Le vinaigre devant être rajouté au moment car l'acidité attaque un peu la fraîcheur de la salade. Lors de mon dernier séjour dans le Cantalavec le Tour de France culinaire, on m'a remis un petit paquet de lentilles blondes que je ne connaissais pas : les lentiles blondes de Saint-Flour comma quoi il n'existe pas que les lentilles vertes du Puy en Auvergne.

Ingrédients

4 personnes

Pour la garniture :

  • Oeuf4 oeufs extra-frais
  • 150 g de lentille Blonde de Saint-Flour
  • Cantal Entre Deux100 g de cantal Entre Deux
  • Céleri1 branche de céleri
  • Oignon blanc1 oignon blanc (petit)
  • Carotte½ carotte En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Vinaigre blanc ou vinaigre d'alcool5 cl de vinaigre blanc ou vinaigre d'alcool
  • Ail1 gousse d'ail
  • Vinaigre de vin rouge4 c. à s. de vinaigre de vin rouge
  • Huile d'olive1 filet d'huile d'olive
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Huile d'olive4 c. à s. d'huile d'olive
  • Persil platFeuille de persil plat

Matériel

  • Cocotte en fonteCocotte en fonte
  • PoêlePoêle

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Comment je fais ?
    Coupez en petits cubes l'oignon et faites-le revenir doucement dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez les carottes et le céleri branche émincées finement. Faites suer doucement.
  2. 2

    Ajoutez les lentilles, l'eau et la gousse d'ail. Portez à ébullition et cuisez une vingtaine de minutes à feu doux. Assaisonnez les lentilles en fin de cuisson. Faites refroidir vos lentilles et assaisonnez-les avec un filet d'huile d'olive et un trait de vinaigre de vin. Vérifiez l'assaisonnement. Ajoutez le persil plat ciselé.

  3. 3

    Pochez les oeufs avec un filet de vinaigre blanc. Dans une poêle anti-adhésive chaude, râpez le Cantal et faites 4 tuiles. Dressez les salades de lentilles harmonieusement avec l'oeuf poché assaisonné dessus. Décorez avec la tuile au Cantal.

Le conseil de Chef Damien

Vous pouvez ajouter une petite échalote ciselée dans la salade pour un peu plus de fraîcheur.

Commentaires

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