J'ai toujours aimé les salades de lentilles ! C'est simple,sain et très bon et surtout très pratique car on peut les préparer à l'avance. Le vinaigre devant être rajouté au moment car l'acidité attaque un peu la fraîcheur de la salade. Lors de mon dernier séjour dans le Cantalavec le Tour de France culinaire, on m'a remis un petit paquet de lentilles blondes que je ne connaissais pas : les lentiles blondes de Saint-Flour comma quoi il n'existe pas que les lentilles vertes du Puy en Auvergne.
Ingrédients
Pour la garniture :
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4 oeufs extra-frais
- 150 g de lentille Blonde de Saint-Flour
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100 g de cantal Entre Deux
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1 branche de céleri
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1 oignon blanc (petit)
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½ carotte
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5 cl de vinaigre blanc ou vinaigre d'alcool
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1 gousse d'ail
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4 c. à s. de vinaigre de vin rouge
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1 filet d'huile d'olive
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Sel ou sel fin
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Poivre du moulin
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4 c. à s. d'huile d'olive
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Feuille de persil plat
Matériel
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Cocotte en fonte
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Poêle
Préparation
- 1Comment je fais ?Coupez en petits cubes l'oignon et faites-le revenir doucement dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez les carottes et le céleri branche émincées finement. Faites suer doucement.
- 2
Ajoutez les lentilles, l'eau et la gousse d'ail. Portez à ébullition et cuisez une vingtaine de minutes à feu doux. Assaisonnez les lentilles en fin de cuisson. Faites refroidir vos lentilles et assaisonnez-les avec un filet d'huile d'olive et un trait de vinaigre de vin. Vérifiez l'assaisonnement. Ajoutez le persil plat ciselé.
- 3
Pochez les oeufs avec un filet de vinaigre blanc. Dans une poêle anti-adhésive chaude, râpez le Cantal et faites 4 tuiles. Dressez les salades de lentilles harmonieusement avec l'oeuf poché assaisonné dessus. Décorez avec la tuile au Cantal.
Le conseil de Chef Damien
Vous pouvez ajouter une petite échalote ciselée dans la salade pour un peu plus de fraîcheur.
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