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Salade de pomme de terre, œuf mollet frit et vinaigrette au citron confit
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Par Ruben Sarfati

Une salade de saison très gourmande et originale. 

Ingrédients

2 personnes
  • Pomme de terre400 g de pommes de terre primeur
  • Beurre salé20 g de beurre salé
  • Vinaigre de cidre2 cl de vinaigre de cidre
  • Oeuf3 oeufs
  • Farine20 g de farine
  • Chapelure40 g de chapelure
  • Vinaigre de cidre4 cl de vinaigre de cidre
  • Miel10 g de miel
  • Huile de noisette6 cl d'huile de noisette
  • Citron1 citron
  • Ail2 gousses d'ail
  • RomarinRomarin
  • Cerfeuil1 botte de cerfeuil
  • Huile de fritureHuile de friture

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Rincez les pommes de terre et coupez les en deux. 

    Faite les revenir dans une poêle avec l'ail, le romarin, le beurre, le sel pendant 10 minutes. 

    Puis retournez les et laissez les encore 5 minutes. 

  2. 2

    Faites cuire les œufs 5 minutes à l’eau bouillante salée. 

    Plongez un citron 1 minute dans cette même eau bouillante pour le blanchir. 

    Ecaillez les œufs et panez les à l’anglaise. Plongez les œufs dans la farine, dans un œuf battu, puis dans la chapelure. Reproduire une deuxième fois pour avoir une panure bien épaisse.

    Faites les frire 1 minutes à 180 degrés. Assaisonnez de fleur de sel. 

  3. 3

    Pour la vinaigrette, mélangez le miel, le vinaigre de cidre et le sel. 

    Ajoutez progressivement l'huile de noisette. Puis une gousse d'ail et quelques herbes aromatiques. 

    Zestez le citron blanchit dans la vinaigrette. 

  4. 4

    Dressez les pommes de terre en base, par-dessus et au centre l’œuf et enfin nappez avec la vinaigrette.

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