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Salade de melon et asperges vertes à la framboise
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Par Mumukouski du blog La cuisine (re)vue par Mumukouski

Une salade très fraîche et pleine de couleurs.
Une version moins classique du traditionnel "melon - jambon".

Ingrédients (2 personnes)

  • Vinaigre de framboise2 c à soupe de vinaigre de framboise
  • Vinaigre balsamique1 c à soupe de vinaigre balsamique
  • Grana ou parmesan râpé
  • Jus d'orange3 c à soupe de jus d'orange
  • 10 framboises pour décorer l'assiette
  • Asperge verte16 asperges vertes
  • Salade de mesclunMesclun
  • Jambon de Parme3 tranches de jambon de Parme
  • Melon1 melon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Commencer par éplucher les asperges, et en couper le bout. Cuire les asperges à l'eau bouillante salée. Les pointes cuisent plus vite. Si vous voulez éviter que la pointe de l'asperge ne se transforme en purée, utilisez une casserole d'un diamètre un peu inférieur aux asperges, de manière à ce que les pointes ne soient pas directement dans l'eau. Au fur et à mesure de la cuisson, les asperges vont ramollir et les pointes n'iront dans l'eau bouillante qu'à la moitié de la cuisson.

    Egoutter les asperges, les passer à l'eau froide pour arrêter la cuisson. Disposer les asperges à plat sur une assiette et faire refroidir au frigo.

  2. 2

    Pendant ce temps, couper le melon en 2, oter les pépins, couper chaque demi melon en 6 parts. A l'aide d'un couteau, oter l'écorce de chaque part.

    Couper les tranches de jambon de Parme en 2. Enrouler les 6 demi tranches autour de 6 parts de melon.

  3. 3

    Pour la vinaigrette: mélanger le jus d'orange, le vinaigre balsamique et le vinaigre de framboise. Bien émulsionner.

  4. 4

    Dresser l'assiette en répartissant les asperges, le mesclun, les parts de melon avec et sans jambon de Parme. Parsemer avec le fromage rapé, ajouter la vinaigrette. Disposer quelques framboises pour la décoration.

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