Salade de moules de bouchot, sauce légère au curry

Moules marinières :
Commencez par gratter et nettoyer les moules.
Lavez-les plusieurs fois à l'eau.
Coupez en petits morceaux l'oignon et faites-le revenir doucement au beurre dans un faitout.

Ajoutez les moules, le vin blanc, le persil et un tour généreux de poivre du moulin.
Cuisez à feu vif avec un couvercle.
Dès que les moules s'ouvrent, c'est cuit ! Ne les cuisez pas trop !
Égouttez aussitôt les moules en récupérant le jus.
Filtrez le jus et réservez le au réfrigérateur.

Pour la sauce :
Mettez la mayonnaise dans un bol.
Ajoutez la moutarde, le vinaigre et le curry.
Fouettez en ajoutant le jus de moule bien froid.

Dressage :
Enlevez une coquille à chaque moules et disposez les 1/2 moules en rosace dans de jolies assiettes creuses.
Arrosez de sauce chaque assiette.
¨ Parsemez de persil plat et d'un tour de poivre du moulin.
Décorez avec quelques fleurs.