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Salade de moules de bouchot, sauce légère au curry

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Photo par : Chef Damien

Pourquoi ne pas essayer de faire une salade de moules avec une sauce légère à base de mayonnaise Amora détendue avec le jus de cuisson des moules ? Une recette que je faisais, il y a quelques années dans un restaurant étoilé du Sud-Ouest...


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge15 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 1,5 litre de moules de bouchot
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 1 petit oignon blanc
  • 20g de beurre
  • 1 tour de poivre du moulin
  • 2 c à s de persil haché

Pour la sauce

  • 15 cl de jus de cuisson des moules
  • 4 c a s de mayonnaise Amora
  • 2 c a s de vinaigre de citron
  • 1 c a c de moutarde Amora
  • Une grosse pincée de curry en poudre

Décors

  • 2 c a s de persil plat ciselé très fin
  • Quelques feuilles de bourrache
  • Poivre
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Matériel

  • Casserole
  • Fouet
  1. Étape 1 :

    Moules marinières :
    Commencez par gratter et nettoyer les moules.
    Lavez-les plusieurs fois à l'eau.
    Coupez en petits morceaux l'oignon et faites-le revenir doucement au beurre dans un faitout.

  2. Étape 2 :

    Ajoutez les moules, le vin blanc, le persil et un tour généreux de poivre du moulin.
    Cuisez à feu vif avec un couvercle.
    Dès que les moules s'ouvrent, c'est cuit ! Ne les cuisez pas trop !
    Égouttez aussitôt les moules en récupérant le jus.
    Filtrez le jus et réservez le au réfrigérateur.

  3. Étape 3 :

    Pour la sauce :
    Mettez la mayonnaise dans un bol.
    Ajoutez la moutarde, le vinaigre et le curry.
    Fouettez en ajoutant le jus de moule bien froid.

  4. Étape 4 :

    Dressage :
    Enlevez une coquille à chaque moules et disposez les 1/2 moules en rosace dans de jolies assiettes creuses.
    Arrosez de sauce chaque assiette.
    ¨ Parsemez de persil plat et d'un tour de poivre du moulin.
    Décorez avec quelques fleurs.

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