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Salade de moules de bouchot, sauce légère au curry
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Salade de moules de bouchot, sauce légère au curry - Photo par Chef DamienSalade de moules de bouchot, sauce légère au curry - Photo par Chef Damien @ Chef Damien
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Par Chef Damien

Pourquoi ne pas essayer de faire une salade de moules avec une sauce légère à base de mayonnaise Amora détendue avec le jus de cuisson des moules ? Une recette que je faisais, il y a quelques années dans un restaurant étoilé du Sud-Ouest...

Ingrédients

4 personnes
  • Moule de bouchot 1,5 l de moule de bouchot
  • Vin blanc sec 1 verre de vin blanc sec
  • Oignon blanc 1 oignon blanc (petit)
  • Beurre 20 g de beurre
  • Poivre 1 poivre
  • Persil 2 c. à s. de persil haché

Pour la sauce

  • 15 cl de jus de cuisson de moule
  • Mayonnaise 4 c. à s. de mayonnaise Amora
  • 2 c. à s. de vinaigre de citron
  • Moutarde 1 c. à c. de moutarde Amora
  • Curry en poudre 1 grosse pincée de curry en poudre

Décors

  • Persil plat 2 c. à s. de persil plat ciselé très finement
  • Feuille de bourrache
  • Poivre Poivre

Matériel

  • Casserole Casserole
  • Fouet Fouet

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Moules marinières :
    Commencez par gratter et nettoyer les moules.
    Lavez-les plusieurs fois à l'eau.
    Coupez en petits morceaux l'oignon et faites-le revenir doucement au beurre dans un faitout.

  2. 2

    Ajoutez les moules, le vin blanc, le persil et un tour généreux de poivre du moulin.
    Cuisez à feu vif avec un couvercle.
    Dès que les moules s'ouvrent, c'est cuit ! Ne les cuisez pas trop !
    Égouttez aussitôt les moules en récupérant le jus.
    Filtrez le jus et réservez le au réfrigérateur.

  3. 3

    Pour la sauce :
    Mettez la mayonnaise dans un bol.
    Ajoutez la moutarde, le vinaigre et le curry.
    Fouettez en ajoutant le jus de moule bien froid.

  4. 4

    Dressage :
    Enlevez une coquille à chaque moules et disposez les 1/2 moules en rosace dans de jolies assiettes creuses.
    Arrosez de sauce chaque assiette.
    ¨ Parsemez de persil plat et d'un tour de poivre du moulin.
    Décorez avec quelques fleurs.

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