Salade de petit épeautre aux légumes d'automne et aux crevettes

Coupez le potimarron en dés, les poireaux en rondelles et les champignons en lamelles.

Placez les légumes dans un plat à gratin avec le romarin et arrosez-les de 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Salez et poivrez.

Mettez les légumes à rôtir pendant 30 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Versez le petit épeautre dans une casserole avec 25 cl d'eau, salez et laissez cuire pendant 45 minutes.

Après cuisson, rincez le petit épeautre à l'eau froide et mettez-le dans un saladier.

Dans un petit bol, mélangez le jus de citron, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, la gousse d'ail, le sel et le poivre.

Ajoutez la sauce au petit épeautre et mélangez.

Ajoutez les crevettes décortiquées.

Ajoutez les légumes rôtis et la ciboulette ciselée. 

Poivrez et mélangez délicatement l'ensemble.

Servez dans des assiettes et dégustez.