Salade de polenta comté et basilic aux légumes

Laver et couper en tranches l'aubergine, les courgettes et les poivrons. Les faire revenir à la poêle avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Laisser tiédir.  Faire dorer à feu moyen les noisettes de polenta dans une poêle antiadhésive chaude pendant 5 min en les remuant régulièrement et en les couvrant.

Dans des bols individuels,mélanger les légumes et la roquette, assaisonner d'un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique, saler et poivrer. Disposer la polenta et les olives sur le dessus.