Cuire les pommes de terre à la vapeur 20 minutes.

Dans un bol, mélanger le jus de citron vert et la sauce de poisson.

Ajouter le sel et le sucre en remuant jusqu'à dissolution du sucre, puis ajouter le zeste de citron vert, le piment, l'oignon, le lait de coco. Bien mélanger.

Disposer les pommes de terre épluchées et coupées en cubes dans un bol.
Ajouter le concombre et verser la vinaigrette.
Saupoudrer de cacahuètes, de coriandre et servir.