Salade de pousses d’épinard, billes de pastèque, chorizo et fromage de féta

Détaillez dans la chair de la pastèque des billes à l’aide d’une cuillère parisienne.

Coupez le chorizo en dés puis faites-les revenir quelques minutes dans une poêle, sans matière grasse.

Réservez sur du papier absorbant.

Emiettez la féta entre vos mains.

Dans un grand saladier, mélangez les ingrédients de la vinaigrette pour l’émulsionner.

Ajoutez les pousses d’épinard et mélangez.

Répartissez les pousses assaisonnées sur 4 assiettes.

Ajoutez les dés de chorizo, le fromage de féta et les billes de pastèque.

Ciselez la menthe et ajoutez-la sur chaque assiette.

Poivrez et servez.