Faire cuire le quinoa dans un grand volume d'eau salée pendant 20 minutes.

Egoutter et laisser refroidir le quinoa.

Couper en petits morceaux les piquillos, les tomates confites et les olives vertes.

Ciseler toutes les herbes.

Ajouter au quinoa, les piquillos, les tomates, les olives, les herbes ciselées, le jus des deux citrons, un filet d'huile d'olive.

Saler, poivrer et servir bien frais.