Salade de quinoa avocat & carottes

Dans un petit bol, mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette. Pelez les carottes puis détaillez-les en lanières, à l’aide d’un rasoir à légumes. Faites-les cuire très légèrement à la vapeur, puis déposez-les sur du papier absorbant.

Coupez les avocats en deux, retirez le noyau puis la peau. Détaillez la chair en dés puis ajoutez-les au quinoa. Ajoutez la ciboulette, la vinaigrette et mélangez. Servez sur 4 assiettes avec les lanières de carottes et le crottin détaillé en copeaux à l’aide d’un couteau économe.