Salade de quinoa, haricots blancs et falafels de pois chiches

Laissez tremper les pois chiches au moins toute une nuit dans au minimum deux fois leur volume en eau

froide.

Préchauffez le four à 180°C.

Égouttez les pois chiches et les laisser sécher entre deux feuilles de papier absorbant.

Mettez les pois chiches dans votre mixeur et donner de légères impulsions. Il faut obtenir des pois chiches finement hachés.

Ajoutez les épices et une pincée de sel.

Hachez très finement l’oignon, l’ail, le persil et la coriandre fraîche.

Incorporez les herbes hachées, l’oignon et l’ail puis mélangez.

Formez des boules de la taille de votre choix et bien serrer car elles ont tendance à s’émietter (si c’est

le cas ajoutez 1 càs de fécule de Maïs).

Enfournez les falafels à 180°C pendant 20 à 25 minutes en retournant les falafels à mi-cuisson pour qu’ils

soient dorés de chaque côté.

Réservez de côté le temps de préparer le reste de la salade.

Cuire les haricots blancs Vivien Paille comme indiqué sur le paquet.

Cuire le quinoa dans un grand volume d’eau salée et égouttez-le en fin de cuisson.

Ciselez finement le persil.

Mélangez dans un grand saladier les haricots blancs cuits, le quinoa et le persil.

Assaisonnez avec l’huile d’olive, le jus de citron, le sel et le poivre.

Coupez les tomates cerises en deux et l’avocat en lamelles.

Découpez le fromage halloumi en fines tranches et faites-les griller.

Dans deux bols répartissez le mélange quinoa/haricots blancs et ajoutez par-dessus des tomates cerise,

la moitié de l’avocat et le fromage.

Servir frais.