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Salade de haricots verts et quinoa aux tomates confites et coriandre

Photo par : Cassegrain
Une recette proposée par Cassegrain

  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge15 min
  • Icone casserole 8 min

Ingrédients (8 personnes)

  • 5 cl d'huile d'olive
  • Le jus d'un citron jaune
  • Sel fin
  • Poivre
  • 50g de pignons de pin
  • 5 branches de coriandre fraîche
  • 150g de quinoa
  • 5g de gros sel
  • 100g de tomates confites
  • 1 gousse d'ail
  • 2 boîtes de 400g de Haricots Verts Cassegrain
  1. Étape 1 :

    Cuire le quinoa dans deux fois son volume en eau avec le gros sel. Lorsqu'il est cuit, le faire refroidir et l'arroser d'un filet d'huile d'olive. Égoutter les Haricots Verts Cassegrain.

  2. Étape 2 :

    Dans une poêle, colorer les pignons de pin sans ajouter de matière grasse pendant quelques minutes en les remuant constamment pour obtenir une couleur homogène. Les égoutter sur du papier absorbant et les assaisonner de sel fin. Éplucher et hacher l'ail. Laver, sécher et effeuiller la coriandre fraîche, puis la ciseler. Couper les tomates confites en petits dés. Réunir tous ces ingrédients dans un saladier, ajouter le quinoa et mélanger délicatement.
  3. Étape 3 :

    Dans un bol, mélanger le jus de citron jaune, 1 filet d'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre. Arroser la préparation à base de quinoa de cette vinaigrette.

  4. Étape 4 :

    Dans des assiettes plates, disposer le quinoa au centre, répartir les haricots verts dessus et parsemer de pignons de pin.

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Conseils

Pour varier les plaisirs et les couleurs, remplacez les Haricots Verts par les Haricots Beurre Cassegrain.

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