Salade de raie

Faites cuire l'aile de raie au court-bouillon.
Otez les cartilages de la raie aussitôt après la cuisson pendant qu'elle est bien chaude.
Réservez.

Préparez l'assaisonnement.
Mettez la raie tiède dans un saladier, versez l'assaisonnement et mettez l'aile de raie au réfrigérateur.

Laissez-la refroidir au moins 3 heures avant de la servir sur un lit de mesclun et parsemez de julienne de carottes.
Arrosez d'un peu de sauce et agrémentez d'un quartier de citron.