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Salade de riz complet à l'oriental, brochette de queues de gambas, vinaigre balsamique
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Salade de riz complet à l'oriental, brochette de queues de gambas, vinaigre balsamique - Photo par 750gSalade de riz complet à l'oriental, brochette de queues de gambas, vinaigre balsamique - Photo par 750g@ 750g
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Par Jacques et Laurent Pourcel

Ingrédients

4 personnes
  • Persil1 bouquet de persil
  • Cerfeuil1 bouquet de cerfeuil
  • Aneth1 bouquet d'aneth
  • Citron1 citron
  • Huile d'olive5 cl d'huile d'olive
  • Échalote3 échalotes ciselées finement
  • Mangue1 mangue
  • Riz complet200 g de riz complet
  • Vinaigre balsamique0,5 l de vinaigre balsamique
  • Paprika50 g de paprika
  • Queue de gambas12 queues de gambas

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. Cuire le riz complet dans un récipient d'eau bouillante salée environ 12 minutes. Faire réduire à feu doux le vinaigre balsamique jusqu'à l'obtention d'un sirop, réserver ensuite à température ambiante.
    Décortiquer les queues de gambas, retirer la tête, dans un récipient les arroser d'huile d'olive et de paprika, les laisser mariner pendant 15 minutes. Eplucher la mangue, tailler des fines lanières à l'aide d'un économe.


     



    Piquer les gambas sur les brochettes et les faire cuire dans une poêle non adhérente avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, saleur et poivrer. Ne pas trop les cuire, elles seraient trop sèches.
    Mélanger le riz avec les mangues, les échalotes, ajouter 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, un trait de citron, saler et poivrer. Mélanger les herbes, les assaisonner d'un trait d'huile d'olive et de citron.
    Disposer sur le centre des assiettes la salade de riz, tout le tour disposer les brochettes de gambas, sur le riz disposer la salade d'herbes, faire un cordon de vinaigre balsamique.

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