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Salade de scampis pamplemousse rose
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Salade de scampis pamplemousse rose - anne53Salade de scampis pamplemousse rose - anne53@ Anne53
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Par Annabelle du blog Au delà des saveurs

Une entrée bien rafraîchissante!

Ingrédients (12 personnes)

  • Mesclun de salade de saison
  • Graines de pavotGraines de pavot
  • Feuille de brick ou à pastilla12 feuilles de brick
  • Basilic24 feuilles de basilic frais
  • BeurreBeurre
  • Pamplemousse rose8 pamplemousses roses
  • Crème20 cl de crème
  • Crevette scampi48 scampis

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Décortiquer les scampis,les fendre en deux dans le sens de la longueur.
    les refendre en deux chaque moitié.
    Réserver ces goujonnettes de scampis au froid.

  2. 2

    Lever à vif 36 quartiers de pamplemousse et presser le reste afin d'en récolter le jus.
    Réduire ce jus de moitié et ajouter la crème et réduire encore une fois de moitié.

  3. 3

    Réaliser les corolles de pâtes de brick,les beurrer et les disposer dans un ramequin pour leur faire prendre une jolie forme.
    Mettre à dorer à 200°C.
    Les sortir du four et laisser tiédir.

  4. 4

    Au moment de servir,ciseler la salade et l'assaisonner avec de l'huile d'olive et du vinaigre de xéres.
    Pendant ce temps disposer une corolle sur chaque assiette.

  5. 5

    Faire sauter les goujonnettes de scampis rapidement dans de l'huile neutre et assaisonner.

    Répartir la salade et les segments de pamplemousse dans les corolles, réchauffer la sauce, rectifier l'assaisonnement et dresser les scampis dans les corolles, saucer et parsemer de graines de pavot et de feuilles de basilic.

Conseils

Faire attention à la coloration des corolles de brick.

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