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Salade d'endives, Granny Smith, céleri et croustillant de bleu et noix
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Chef DamienPar  Chef Damien  | Chef cuisinier

Chef Damien est un chef cuisinier français, enseignant, auteur et entrepreneur. Il est reconnu pour son engagement en faveur d'une cuisine authentique, accessible et écoresponsable. Il est le cofondateur de 750g.

La salade d'endive, pommes et roquefort revisité dans une version croquante !

Ingrédients

4 personnes
  • Endive4 endives
  • Feuille de brick ou à pastilla4 feuilles de feuilles de brick ou à pastilla
  • Céleri branche4 branches de céleri branche
  • Pomme granny smith1 pomme granny smith
  • Bleu d'Auvergne120 g de bleu d'Auvergne
  • Cerneau de Noix40 g de cerneaux de Noix
  • Beurre20 g de beurre fondu
  • Vinaigrette10 cl de vinaigrette à l'huile de noix
  • Poivre du moulinPoivre du moulin

Matériel

  • Epluche-légumesEpluche-légumes
  • Four traditionnelFour traditionnel

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. -Tailler en julienne la pomme grany en gardant la peau et la garder dans de l'eau très fraîche.
    - Tailler des copeaux de céleri à l'aide d'un économe.
    - Détailler les endives en biseau
    en conservant les feuilles de la pointe.
    - Emietter le fromage et le mélanger avec les cerneaux grossièrement haché. Les rouler dans les feuilles de brick beurrées coupées en deux pour faire 8 fingers. Passer à four très chaud pendant 5 minutes ou les frire pour les dorer et les rendre croustillant.
    - Assaisonner les endives et le céleri avec la vinaigrette et les disposer harmonieusement dans des bols individuels en ajoutant la julienne de pomme.
    -Ajouter les fingers croustillants et servir aussitôt !

Chef Damien

Le conseil de Chef Damien

Vous pouvez ajouter quelques noisettes dans la salade pour apporter un peu plus de croquant !

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