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Salade d'endives, Granny Smith, céleri et croustillant de bleu et noix
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Par Chef Damien

La salade d'endive, pommes et roquefort revisité dans une version croquante !

Ingrédients

4 personnes
  • Endive4 endives
  • Feuille de brick ou à pastilla4 feuilles de feuilles de brick ou à pastilla
  • Céleri branche4 branches de céleri branche
  • Pomme granny smith1 pomme granny smith
  • Bleu d'Auvergne120 g de bleu d'Auvergne
  • Cerneau de Noix40 g de cerneaux de Noix
  • Beurre20 g de beurre fondu
  • Vinaigrette10 cl de vinaigrette à l'huile de noix
  • Poivre du moulinPoivre du moulin

Matériel

  • Epluche-légumesEpluche-légumes
  • Four traditionnelFour traditionnel

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. -Tailler en julienne la pomme grany en gardant la peau et la garder dans de l'eau très fraîche.
    - Tailler des copeaux de céleri à l'aide d'un économe.
    - Détailler les endives en biseau
    en conservant les feuilles de la pointe.
    - Emietter le fromage et le mélanger avec les cerneaux grossièrement haché. Les rouler dans les feuilles de brick beurrées coupées en deux pour faire 8 fingers. Passer à four très chaud pendant 5 minutes ou les frire pour les dorer et les rendre croustillant.
    - Assaisonner les endives et le céleri avec la vinaigrette et les disposer harmonieusement dans des bols individuels en ajoutant la julienne de pomme.
    -Ajouter les fingers croustillants et servir aussitôt !

Le conseil de Chef Damien

Vous pouvez ajouter quelques noisettes dans la salade pour apporter un peu plus de croquant !

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