Salade en rouge et blanc et sorbet citron basilic

Dans un cul de poule, mélangez le sucre en poudre, le glucose et le basilic.
Dans une casserole, faites chauffer la moitié de l'eau. Dès qu'elle est tiède, versez le mélange précédent. Ajoutez le sachet de stabilisateur et mélangez. Remettez sur le feu et dès que le mélange frémit, retirez la casserole du feu. Versez dans le cul de poule. Couvrez et laissez infusez le basilic 10 minutes. Au temps écoulé, passez le mélange au chinois et faites le refroidir au bain marie.

Lorsque la préparation est froide, ajoutez l'autre moitié d'eau ainsi que le jus. Mélangez et passez dans la sorbetière.

Pendant ce temps, préparez la salade en alternant mozzarella et tomates. Ajoutez un filet d'huile d'olive Servez avec une boule de glace et des tuiles au parmesan (pour la tuile, déposez un cuillère à café de parmesan en faisant des ronds sur une plaque silicone. Faites cuire cuire 10 minutes à four 180°C.