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Salade gourmande de quinoa, betteraves et endives aux miettes de St Agur
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Salade gourmande de quinoa, betteraves et endives aux miettes de St Agur - Photo par Saint-AgurSalade gourmande de quinoa, betteraves et endives aux miettes de St Agur - Photo par Saint-Agur@ Saint-Agur
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Par Saint-Agur

Une entrée très colorée à déguster très fraîche.

Ingrédients (4 personnes)

  • 150g de Saint Agur
  • 1 betterave blanche
  • 1 betterave jaune
  • Betterave1 betterave rouge
  • Quinoa200g de quinoa
  • Eau20 cl d'eau
  • Endive2 endives
  • Estragon1/4 de botte d'estragon
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Vinaigre balsamiqueVinaigre balsamique
  • Gros sel pour la cuisson des betteraves

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Dans un plat allant au four, disposez un lit de gros sel et ajoutez les betteraves. Recouvrez-les à nouveau de gros sel et faites-les cuire environ 1h à 180°C (les betteraves doivent être molles). Laissez-les refroidir puis épluchez-les. 

    Mettez le quinoa dans une casserole avec l’eau puis, une fois portée à ébullition, laissez mijoter doucement jusqu’à évaporation totale de l’eau.

     

  2. 2

    Débarrassez dans un saladier, laissez refroidir et assaisonnez avec du sel, de l’huile d’olive et du vinaigre balsamique. 

    Taillez les betteraves en quartier. Disposez dans le fond d’une assiette le quinoa puis rajoutez les quartiers de betteraves et les endives effeuillées. Parsemez la salade de Saint Agur émietté. 

    Faites une vinaigrette avec l’huile d’olive, le vinaigre balsamique et l’estragon ciselé et nappez le tout pour créer une explosion de saveurs, de parfums et de textures…

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