Eplucher les pommes de terre cuites, les couper en petit dés. Couper les tomates en quartiers.

Cuire l'oeuf poché (3 min dans l'eau bouillante salée, vinaigrée). Faire revenir les lardons dans une poêle quelques minutes.

Faire une vinaigrette avec l'huile d'olive, le vinaigre, saler et poivrer, bien émulsionner.

Disposer la salade dans votre plat de service. Ajouter les lardons, tomates, oeufs, ... et arroser d'un filet de vianigrette. Déguster !