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Salade périgourdine
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3.9 / 5 19 avis
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Par 750g

Un classique du Sud-Ouest

Ingrédients (6 personnes)

  • Truffe2 truffes
  • Citron1 citron
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • HuileHuile
  • Vinaigre de xérèsVinaigre de xérès
  • 200g de foie gras au naturel
  • 1 chicorée frisée
  • Asperge verte500 gr d'asperges vertes
  • 2 fonds d'artichauts
  • 500 gr de haricots verts fins

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Epluchez les fonds d'artichauts crus, passez-les au citron et faites-les cuire dans l'eau citronnée.
    Coupez-les en morceaux, une fois refroidis à l'eau.

  2. 2

    Faites cuire les haricots, dans de l'eau bouillante.
    Faites cuire les asperges de la même manière.
    Conseil : les légumes ne doivent pas être trop cuits et doivent rester fermes.

  3. 3

    Lavez la salade et coupez les truffes en fines rondelles.

  4. 4

    Dressez chaque assiette en y ajoutant une fine lamelle de foie gras. Laissez au frais.

Conseils

Au moment de servir, assaisonnez chaque assiette de vinaigre de xérès que vous aurez au préalbale salé et poivré.

Un vrai délice !

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