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Salade périgourdine

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Un classique du Sud-Ouest


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Assez cher
  • Icone horloge40 min
  • Icone casserole 25 min

Ingrédients (6 personnes)

  • 2 truffes, 1 citron, sel, poivre
  • huile, vinaigre de xérès
  • 200g de foie gras au naturel
  • 1 chicorée frisée
  • 500 gr d'asperges vertes
  • 2 fonds d'artichauts
  • 500 gr de haricots verts fins
  1. Étape 1 :

    Epluchez les fonds d'artichauts crus, passez-les au citron et faites-les cuire dans l'eau citronnée.
    Coupez-les en morceaux, une fois refroidis à l'eau.

  2. Étape 2 :

    Faites cuire les haricots, dans de l'eau bouillante.
    Faites cuire les asperges de la même manière.
    Conseil : les légumes ne doivent pas être trop cuits et doivent rester fermes.

  3. Étape 3 :

    Lavez la salade et coupez les truffes en fines rondelles.

  4. Étape 4 :

    Dressez chaque assiette en y ajoutant une fine lamelle de foie gras. Laissez au frais.

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Conseils

Au moment de servir, assaisonnez chaque assiette de vinaigre de xérès que vous aurez au préalbale salé et poivré.

Un vrai délice !

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