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Salade tiède de bouchots, salsa croquante
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Par Chef Damien

Une autre façon d'accomoder les moules

Ingrédients (4 personnes)

Moules à la marinière

  • Poivre1 tour de poivre du moulin
  • Huile d'olive1 cuillère à soupe d'huile d'olive Lesieur
  • Vin blanc sec1 verre de vin blanc sec
  • 1 cuillère à soupe de céleri branche en cubes
  • 1 oignon blanc en petits morceaux
  • Moule de bouchot1,5 litre de moules de bouchot

Salsa croquante

  • 1 feuille d'oseille rouge
  • Le jus de cuisson des moules
  • Piment d'Espelette1 pincée de piment d'Espelette
  • 1 cuillère à soupe de gingembre rose en filament
  • Vinaigre de xérès2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérez
  • Huile d'olive4 cuillères à soupe d'huile d'olive Lesieur
  • 1 cuillère à soupe de céleri branche en cubes
  • Ciboulette6 brins de ciboulette hachée
  • Échalote1 échalote
  • Potimarron2 cuillères à soupe de potimarron en petits cubes

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Ouvrez les moules à la marinières
    Faites revenir doucement l'oignon et le céleri dans l'huile d'olive pendant 5 minutes.
    Ajoutez les moules propres et le verre de vin blanc.
    Cuire à feu vif avec un couvercle. Remuez de temps en temps. Dès que les moules s'ouvrent, Stoppez la cuisson.
    Egoutez les moules.
    Retirez une coquille (la vide) et disposez les moules dans de jolies assiettes creuses.

  2. 2

    Réalisez la salsa croquante
    Réduisez le jus de moule au 3/4.
    Sautez à la poêle rapidement les potimarrons et le céleri dans un petit peu d'huile d'olive.
    Mettre les légumes encore croquants dans un bol et ajoutez l'échalote hachée.
    Ajoutez le vinaigre de Xérez, le jus de moule refroidi, le piment d'Espelette, l'oseille. la ciboulette et le gingembre.
    Terminez par une belle lichette d'huile d'olive Lesieur.

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