Salade tiède de bouchots, salsa croquante

Ouvrez les moules à la marinières
Faites revenir doucement l'oignon et le céleri dans l'huile d'olive pendant 5 minutes.
Ajoutez les moules propres et le verre de vin blanc.
Cuire à feu vif avec un couvercle. Remuez de temps en temps. Dès que les moules s'ouvrent, Stoppez la cuisson.
Egoutez les moules.
Retirez une coquille (la vide) et disposez les moules dans de jolies assiettes creuses.

Réalisez la salsa croquante
Réduisez le jus de moule au 3/4.
Sautez à la poêle rapidement les potimarrons et le céleri dans un petit peu d'huile d'olive.
Mettre les légumes encore croquants dans un bol et ajoutez l'échalote hachée.
Ajoutez le vinaigre de Xérez, le jus de moule refroidi, le piment d'Espelette, l'oseille. la ciboulette et le gingembre.
Terminez par une belle lichette d'huile d'olive Lesieur.