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Salade tiède de carottes et panais en tagliatelles, cromesquis de petit fromage de vache au thym
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Par Perrine

Une entrée crousti-fondante pleine de saveurs et de couleurs

Ingrédients (4 personnes)

Pour la salade tiède

  • Panais1 panais
  • Carotte1 carotte

Pour les cromesquis de petit fromage de vache au thym

  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Huile de fritureHuile pour la friture
  • ThymQuelques branches de thym frais
  • ChapelureChapelure
  • Oeuf2 œufs
  • FarineFarine
  • 1 petit fromage de vache type St Marcellin

Pour la vinaigrette

  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Moutarde à l'ancienne1 c à c de moutarde à l'ancienne
  • Huile d'olive4 c à s d'huile d'olive
  • 2 c à s de vinaigre blanc à la noix

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Commencer la préparation des cromesquis :
    Ecraser le fromage avec un peu de sel, de poivre et les feuilles de thym. Former des petites boules (environ 2cm de diamètre) et les déposer dans une assiette. Placer celle-ci au congélateur le temps de poursuivre la préparation.

     

  2. 2

    Faire chauffer doucement l'huile de friture dans une poêle.

  3. 3

    Préparer la salade tiède :
    Faire bouillir de l'eau salée dans deux casseroles. Laver les légumes et les détailler en tagliatelles à l'aide d'un économe. Mettre les tagliatelles de carottes dans une casserole et le panais dans l'autre. Faire blanchir 2-3 minutes. Bien égoutter et disposer harmonieusement dans quatre assiettes.

  4. 4

    Réaliser la vinaigrette :
    Dans un petit bol, mettre sel, poivre et moutarde. Ajouter le vinaigre à la noix et bien mélanger. Additionner d'huile d'olive et mélanger pour homogénéiser.

  5. 5

    Terminer la préparation des cromesquis :
    Dans trois assiettes creuses, mettre séparément la farine, les œufs battus et la chapelure. Sortir les petites boules de fromage du congélateur et les passer successivement dans la farine puis les œufs et enfin la chapelure. Répéter 2 à 3 fois cette opération de façon à ce que le fromage soit bien enrobé.

  6. 6

    Déposer les cromesquis délicatement dans l'huile bien chaude (mais non bouillante) et les retourner presque aussitôt, puis les déposer une fois dorés sur une assiette recouverte de papier absorbant.

  7. 7

    Disposer quelques cromesquis sur la salade tiède dans chaque assiette.

  8. 8

    Servir accompagné de la vinaigrette.

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