• Connexion
  • Inscription
Salade toute verte et sauce verte
Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile
4.2 / 5 5 avis
Imprimer
Icone flèche
Icone flèche
Avatar de Mamina du blog Et si c'était bon...
Par Mamina du blog Et si c'était bon...

Des légumes verts et des billes de mozarella sous une sauce verte bien relevée pour une salade de printemps.

Ingrédients (4 personnes)

  • Jus de citron1/2 jus de citron
  • 8 à 12 mini boules de mozarella
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Ciboulette1 botte de ciboulette
  • 1 dl d'huile d'olive + 1 c.à soupe
  • 200 g de fèves écossées et pelées
  • Pois gourmand150 g de pois gourmands
  • 8 asperges vertes de taille moyenne (+2 à garder crues)
  • 8 oignons nouveaux avec un peu de leur tige

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Eplucher les oignons en gardant un peu de la tige et les tailler dans la longueur en 3 ou 4 selon leur grosseur.
    Les mettre dans une petite poêle avec la cuillerée d'huile d'olive et les couvrir d'eau. Saler.
    Porter à ébullition, baisser le feu et laisser étuver jusqu'à ce que toute l'eau s'évapore et qu'ils soient bien tendres. Réserver.

  2. 2

    Pendant la cuisson des oignons, laver et parer les autres légumes.
    Cuire les fèves écossées 2 minutes puis les refroidir dans l'eau glacée avant de les dérober (enlever la peau).

  3. 3

    Tailler les asperges à 5 centimètres de la tête (conserver le reste pour un velouté), les cuire à l'eau bouillante salée en les gardant un peu fermes. les couper en 2 dans le sens de la longueur.

    Couper les pois gourmands en biseau et les cuire 3 ou 4 minutes. Les rafraîchir et les égoutter.

  4. 4

    Préparer la sauce verte en mettant le décilitre d'huile d'olive avec la ciboulette ciselée, un peu de sel dans un petit mixer. Par petites impulsions émulsionner jusqu'à l'obtention d'un coulis un peu épais, ajouter le jus de citron, mixer à nouveau et ajuster l'assaisonnement.

  5. 5

    Dressage :
    Disposer les pois gourmands en éventail le long des bords internes de l'assiette. Dresser les fèves au milieu en les arrosant avec un peu de vinaigette. Ajouter les oignons et les pointes d'asperges.
    Enfiler 3 ou 4 boules de mozzarella sur une pique et la faire tenir verticalement si possible en la piquant dans le corps de 2 asperges. Décorer avec quelques lamelles d'asperges crues faites à l'épluche-légumes.
    Arroser (comme sur la 2ème photo) ou non la mozarella avec le reste de vinaigrette ou la servir à part.

Conseils

Gardez les asperges un peu croquantes et surtout ne cuisez pas trop les fèves sous peine d'avoir de la purée!

Commentaires

Idées de recettes