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Salade vitaminée à l'agneau IGP du Périgord
Ruban 100% fiable
Photo par : Nadia Paprikas

Une salade de saison vitaminée et originale aux agrumes et à l'agneau IGP du Périgord.


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 30 min

Ingrédients

4 personnes
  • 400 g de filet d'agneau IGP du Périgord
  • 150 g de lentilles vertes
  • 0,5 chou rouge
  • 200 g de carottes En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 1 orange
  • 150 g de feta
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym
  • 8 c. à s. d'huile d'olive
  • 3 c. à s. de vinaigre de cidre
  • 1 c. à s. de miel liquide
  • 2 c. à s. de persil
  • Sel ou sel fin
  • Poivre
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Matériel

  • Planche à découper
  • Râpe
  • Bol(s)
  • Râpe microplane
  • Saladier en verre
  1. Étape 1 :

    Coupez les filets d'agneau du Périgord en lamelles.

    Icone lentille
  2. Étape 2 :

    Mettez les lamelles dans un saladier avec le zeste et le jus de l'orange. Salez et poivrez puis mélangez. Laissez mariner 30 minutes.

    Icone lentille
  3. Étape 3 :

    Versez les lentilles dans une casserole et couvrez de 2 verres d’eau.

    Ajoutez le laurier et le thym, salez, portez à ébullition et laissez cuire pendant 20 minutes.

    Icone lentille
  4. Étape 4 :

    Ôtez la côte centrale du chou et émincez-le finement à la mandoline.

    Lavez-le rapidement, puis séchez-le.

    Icone lentille
  5. Étape 5 :

    Dans une poêle, faites chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et faites cuire les lamelles d'agneau pendant 6 minutes.
    Ajoutez la marinade et laissez cuire jusqu'à réduction du jus de cuisson.

    Icone lentille
  6. Étape 6 :

    Coupez la feta en dés.

    Icone lentille
  7. Étape 7 :

    Préparez la vinaigrette : mélangez l’huile, le vinaigre, le miel, 1 pincée de sel et du poivre.

    Icone lentille
  8. Étape 8 :

    Lorsque les lentilles sont cuites, mais encore un peu fermes, mélangez-les avec le chou rouge émincé et les carottes que vous avez préalablement râpées. Arrosez de vinaigrette et laissez macérer 30 minutes à température ambiante.

    Icone lentille
  9. Étape 9 :

    Servez aussitôt en ajoutant le persil haché, les dés de feta, les lamelles d'agneau.

    Cette salade peut être dégustée froide ou tiède.

    Icone lentille

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