Coupez les filets d'agneau du Périgord en lamelles.

Mettez les lamelles dans un saladier avec le zeste et le jus de l'orange. Salez et poivrez puis mélangez. Laissez mariner 30 minutes.

Versez les lentilles dans une casserole et couvrez de 2 verres d’eau.

Ajoutez le laurier et le thym, salez, portez à ébullition et laissez cuire pendant 20 minutes.

Ôtez la côte centrale du chou et émincez-le finement à la mandoline.

Lavez-le rapidement, puis séchez-le.

Dans une poêle, faites chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et faites cuire les lamelles d'agneau pendant 6 minutes.
Ajoutez la marinade et laissez cuire jusqu'à réduction du jus de cuisson.

Coupez la feta en dés.

Préparez la vinaigrette : mélangez l’huile, le vinaigre, le miel, 1 pincée de sel et du poivre.

Lorsque les lentilles sont cuites, mais encore un peu fermes, mélangez-les avec le chou rouge émincé et les carottes que vous avez préalablement râpées. Arrosez de vinaigrette et laissez macérer 30 minutes à température ambiante.

Servez aussitôt en ajoutant le persil haché, les dés de feta, les lamelles d'agneau.

Cette salade peut être dégustée froide ou tiède.