Des samossas aux légumes et fromage de chèvre. La combinaison courgette, fenouil, chèvre est des plus délicieuses. Les légumes confits donnent le maximum de goût et atténuent la force du fromage de chèvre.
Ingrédients (6 personnes)
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1 gousse d'ail
- ½ cube de bouillon saveur
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2 c à s d'huile d'olive
- 2 gros oignons, tranchés minces
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1 c à c de concentré de tomates
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50 cl de coulis de tomates
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Sel au goût
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1 pincée de sucre
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1 branche de thym
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1 feuille de laurier
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Sauce tomates
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½ bouquet de coriandre ou de persil
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2 courgettes
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1 oignon (moyen à gros)
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Farce
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50g de beurre
- 200g de fenouil en lamelles Picard
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200g de fromage de chèvre
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Poivre
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Sel
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1 c à s de curry rouge
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3 c à s d'huile d'olive
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1 paquet de pâte à filo
Préparation
- 1
Sauce tomates
Ciselez l'oignon. Hachez l'ail. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une cocotte. Mettez-y les oignons et l'ail. Laissez revenir jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide. Ajoutez le cube de légumes. Mélangez bien. Poivrez. Versez dessus le concentré et le coulis de tomates. Mélangez bien. Couvrez. Laissez revenir un moment. Sucrez (le sucre atténue l'acidité de la tomate).
Ajoutez le thym et le laurier. Ajoutez le verre d'eau. Laissez cuire 15 à 20 minutes. Vérifiez l'assaisonnement. - 2
Farce
Râpez les courgettes. Ciselez l'oignon. Faites chauffer l'huile dans une poêle.
Faites revenir les oignons. Laissez cuire un moment, le temps que les oignons deviennent transparents. Rajoutez les courgettes. Couvrez et laissez cuire à feu très doux jusqu'à ce que les légumes deviennent confis. Salez très peu. - 3
Dans une 2ème poêle, faites de même avec les fenouils en lamelles. Rajoutez le curry. Salez très peu. Poivrez. Couvrez. Laissez confire à feu très doux.
- 4
La cuisson est séparée car les 2 légumes n'ont pas la même texture et ne mettent pas le même temps pour cuire.
- 5
Mélangez les 2 contenus. Vérifiez l'assaisonnement, peu de sel. Laissez refroidir.
Rajoutez le persil haché. Mélangez. Rajoutez le fromage de chèvre. Mélangez. Vérifiez l'assaisonnement et rectifiez le sel. - 6
Façonnage
Entourez les feuilles de pâte à filo d'un torchon légèrement humide pour qu'elles ne sèchent pas. Coupez chaque feuille en 2 dans la longueur.A l'aide d'un pinceau, graissez légèrement la 1/2 feuille placée devant vous. Pliez-la en 2 dans la longueur. Mettez une cuillerée de farce à une extrémité de la feuille. Pliez en triangle. Roulez la feuille tout au long, toujours en triangle. - 7
Mettez les samossas sur un plateau couvert d'un papier sulfurisé. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C, th.6 10 à 15 min (+ ou - selon le four). Sortez-les dès que les feuilles deviennent dorées.
- 8
Servez les samossas, en entrée, accompagnés de la sauce tomates.
Conseils
Ces samossas peuvent être servis en entrée ou comme amuse-bouches lors d'un buffet ou d'un apéro.
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