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Samoussas d’Agneau du Quercy à l’orientale
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@ C'Gourmand Prod
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Par Grands Terroirs Lot

Des samoussas plein de goût avec ces épices.

Ingrédients

20 pièces
  • Épaule d'agneau1 épaule d'agneau ou 1 épaule d’agneau du Quercy
  • Oignon rouge4 oignons rouges
  • Pruneau d'Agen200 g de pruneaux d'Agen
  • Ras el-hanoutRas el-hanout
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Feuille de brick ou à pastilla20 feuilles de brick ou à pastilla

Matériel

  • Cocotte en fonteCocotte en fonte
  • Couteau d'officeCouteau d'office
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • PoêlePoêle
  • Papier absorbantPapier absorbant

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    La veille : massez l’épaule d’agneau avec du ras el hanout et saler.

    Mettez à cuire toute la nuit au four dans une cocotte lutée ou en terre cuite.

    Le jour-J : après cuisson, effilochez l’épaule d’agneau. 

  2. 2

    Coupez quatre oignons rouges et faites les bien revenir dans le jus de cuisson.

    Ajoutez des épices si nécessaire ainsi que des dés de Pruneaux d’Agen.

    Mélangez l’agneau effiloché, les oignons cuits et les pruneaux. 

  3. 3

    Confectionnez les samoussas avec les feuilles de pâte à brick, ou des rouleaux façons nem si plus simple.

    Les faire revenir à l’huile d’olive et bien égoutter ensuite sur du papier absorbant.

    Servir chaud. 

     

Conseils

Recette proposée par Jean-François Dive du restaurant l'O à la Bouche à Cahors.

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