• Connexion
  • Inscription
Samoussas
Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile
3.5 / 5 2 avis
Imprimer
Icone flèche
Icone flèche
J
Par Jean-Luc Durand

Samoussas de l'île de la réunion

Ingrédients (10 personnes)

  • Curcuma2 cuillers à café de curcuma
  • Piment½ cuiller à café de piment
  • Garam masala2 cuillers à café de massalé
  • 2 cubes de volaille écrasés
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • CoriandreDe la coriandre fraîche
  • Oignon1 oignon
  • Échalote2 échalotes
  • 650 g. de bœuf haché
  • 200 g. de veau haché
  • 500 g. de farce
  • Poireau1 poireau émincé
  • 1 paquet de galettes de blé carrées (20 X 20 cm)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Préparation en deux temps
    1 - Coupez à l'aide d'un grand couteau bien aiguisé les galettes de blé en 4 bandes égales de 5 cm environ. Les envelopper dans un linge humide et réservez dans le bas du réfrigérateur.
    Mélangez dans un grand saladier en verre les 3 viandes.
    Dans une cocotte basse anti-adhésive, placez le mélange de viande sans ajouter de matière grasse.
    Faites cuire à feu vif, pendant environ 20 minutes, en égrainant régulièrement la viande à l'aide d'une spatule en bois.
    Ecrasez les cubes de bouillon de volaille avec un rouleau à pâtisserie et les ajouter à la viande en mélangeant. Passez le mélange de viande rapidement au mixer pour rendre homogène la préparation. Salez, poivrez et pimentez le mélange de viandes.
    Remettez dans la cocotte à feu doux.
    Ajoutez ensuite le poireau émincé et mélangez régulièrement. Laissez cuire environ 10 minutes. Ajoutez enfin l'oignon et les échalotes émincés et mélangez le tout.
    Ajoutez le curcuma et le massalé. Mélangez et laissez encore cuire environ 15 minutes à feu moyen en remuant souvent.
    Retirez du feu et ajouter la coriandre grossièrement émincée. Laissez complètement refroidir dans un endroit frais et réservez.



    2 - Une fois la préparation froide, sortez les bandes de galettes de blé au fur et à mesure de la fabrication pour éviter qu'elles ne sèchent.
    Placez une petite cuiller à café de préparation sur le bas de la bande puis former le triangle caractéristique du samoussa en vous inspirant de la technique illustrée sur la photo numéro 2.

    Cuisson: Faites frire chaque samoussa, dans une bassine d'huile végétale chauffée à 180°, pendant environ 3 minutes. Ne pas trop chauffer, la pâte ne doit pas brûler.

Conseils

NB : On peut congeler les samoussas crus et les faire cuire plus tard sans décongélation avant dégustation.

Commentaires

Idées de recettes