• Connexion
  • Inscription
Sanglier au vin rouge
Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile
3.9 / 5 21 avis
Imprimer
Icone flèche
Icone flèche
D
Par Dominique Guibourg

Une façon de cuisiner le sanglier qui attendrit la viande.

Ingrédients

4 personnes
  • Sanglier1 kg de sanglier
  • Champignon de Paris500 g de champignons de Paris
  • Vin rouge Cramoisay1 bouteille de vin rouge Cramoisay
  • Vinaigre balsamique1 verre de vinaigre balsamique
  • Miel1 c. à s. de miel
  • Cacao amer ou poudre de cacao non sucrée1 c. à c. de cacao amer ou poudre de cacao non sucrée
  • Bouquet garniBouquet garni
  • HuileHuile

Matériel

  • Cocotte en fonteCocotte en fonte
  • PoêlePoêle

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faire rissoler les morceaux de sanglier dans une cocotte en fonte avec un peu d'huile. Lorsque les morceaux ont commencé à dorer un peu, ajouter le vin rouge, le vinaigre, et le bouquet garni et laisser mijoter trois quarts d'heure sur feu doux et à couvert.

  2. 2

    Pendant ce temps, faire suer les champignons de Paris à part dans une grande poêle, de manière à les faire rendre tout leur jus.

  3. 3

    A la fin de la cuisson, quelques minutes avant de servir, ajouter le cacao et le miel pour compenser l'acidité du vinaigre, mélanger et laisser réduire la sauce sur feu vif et à découvert, si nécessaire. Ajouter les champignons pour les réchauffer.

  4. 4

    Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre et servir dans la cocotte avec l'accompagnement de votre choix : pomme de terre vapeur, riz basmati, purée ou polenta..

Conseils

La recette peut être débutée la veille et terminée (par la cuisson des champignons et de l'accompagnement) le jour-même.

Commentaires

Idées de recettes