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Sanwich tiède à la truffe fraîche et beurre salé
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Sanwich tiède à la truffe fraîche et beurre salé - 750gSanwich tiède à la truffe fraîche et beurre salé - 750g@ 750g
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Par Michel Rostang

Une recette de Michel Rostang

Ingrédients (6 personnes)

  • Huile d'olive6 dl d'huile d'olive
  • Truffe50g de truffes
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'œuf
  • Moutarde de Dijon1 cuillère de moutarde de Dijon
  • Porto2 dl de porto
  • Vinaigre de xérès2 dl de vinaigre de xérès
  • Beurre salé200g de beurre salé
  • Pain de campagne au levain12 tranches de pain de campagne au levain
  • 200g de fine riquette
  • 180g de truffes tuber melanosporum

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Coupez les truffes en tranches épaisses.
    Tartinez généreusement de beurre salé les tranches de pain et étalez les
    truffes (30 g par personne, coupées en tranches de 2 à 3 mm).
    Refermez le sandwich et gardez-le filmé au frigo au moins deux jours.
    Passez à la salamandre les deux côtés du sandwich.
    Servez chaud avec une petite salade de riquette assaisonnée de vinaigrette
    de truffe.

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