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Sauce à l'orange
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Avatar de Chef Damien
Par Chef Damien

Un classique des sauces sucrées salées française. Un canard à l'orange, par exemple !

Ingrédients (6 personnes)

  • 25 cl de jus brun de canard ou de veau lié (poudre si vous n'avez pas du vrai !)
  • AssaisonnementAssaisonnement
  • Le zeste d'1/2 orange blanchi
  • 2 jus d'oranges fraîches
  • Vinaigre de xérès10 cl de vinaigre de Xérès
  • Sucre2 cuillères à soupe de sucre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. - Mettre le sucre dans une casserole très propre.


    - Chauffer et caraméliser à sec à feu moyen en remuant de temps en temps pour obtenir un caramel assez foncé.


    - Déglacer avec le vinaigre et le jus d'orange et réduire au 3/4 pour diminuer le goût du vinaigre.


    - Ajouter le jus de canard ou de veau et les zestes.


    - Infuser pendant 5 minutes.


    - Rectifier l'assaisonnement et servir.

Conseils

Conseils de Chef Damien :
- Un sauce à base de caramel déglacé avec un vinaigre s'appelle une sauce gastrique
- Vous pouvez ajoutez une pointe de Grand-Marnier dans votre sauce.
- Vous pouvez aussi faire une sauce avec du pamplemousse...

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