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35min
Moyen
Bon marché
Par Chef Damien
Un classique des sauces sucrées salées française. Un canard à l'orange, par exemple !
Ingrédients (6 personnes)
- 25 cl de jus brun de canard ou de veau lié (poudre si vous n'avez pas du vrai !)
-
Assaisonnement
- Le zeste d'1/2 orange blanchi
- 2 jus d'oranges fraîches
-
10 cl de vinaigre de Xérès
-
2 cuillères à soupe de sucre
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- - Mettre le sucre dans une casserole très propre.- Chauffer et caraméliser à sec à feu moyen en remuant de temps en temps pour obtenir un caramel assez foncé.- Déglacer avec le vinaigre et le jus d'orange et réduire au 3/4 pour diminuer le goût du vinaigre.- Ajouter le jus de canard ou de veau et les zestes.- Infuser pendant 5 minutes.- Rectifier l'assaisonnement et servir.
Conseils
Conseils de Chef Damien :
- Un sauce à base de caramel déglacé avec un vinaigre s'appelle une sauce gastrique
- Vous pouvez ajoutez une pointe de Grand-Marnier dans votre sauce.
- Vous pouvez aussi faire une sauce avec du pamplemousse...
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