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Sauce Aïoli

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Ruban 100% fiable

C'est une sorte de mayonnaise provençale à base d'ail et d'huile d'olive bien entendu !


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge10 min
  • Icone casserole 15 min

Ingrédients (6 personnes)

  • 25 cl d'huile d'olive
  • 4 grosses gousses d'ail
  • 1 jaune d'œuf
  • 1 grosse pomme de terre
  • 1 trait de jus de citron
  • Sel
  • Poivre du moulin
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Matériel

  • Casserole
  • Mortier et pilon
  1. Étape 1 :

    -Cuire la pomme de terre avec sa peau dans de l'eau salée.

     

    -Eplucher la pomme de terre encore tiède et l'écraser à la fourchette ou au mortier.

     

    -Ajouter les gousses d'ail hachées très finement.

     

    -Ajouter le jaune d'oeuf et remuer à l'aide d'une cuillère en bois.

     

    -Saler et poivrer.

     

    -Ajouter un trait de citron.

     

    -Incorporer progressivement l'huile d'olive en remuant constamment.

     

    .

Le conseil de Chef Damien

"L'aïoli concentre dans son essence la chaleur de Provence mais il a aussi une vertu, celle de chasser les mouches." disait Frédéric Mistral dans son journal "L'aïoli".
Vous pouvez attenuer le force de l'ail en le blanchissant quelques secondes dans de l'eau bouillante.

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