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Sauce Aïoli
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Avatar de Chef Damien
Par Chef Damien

C'est une sorte de mayonnaise provençale à base d'ail et d'huile d'olive bien entendu !

Ingrédients

6 personnes
  • Huile d'olive 25 cl d'huile d'olive
  • Ail 4 gousses d'ail grosses
  • Jaune d'oeuf 1 jaune d'oeuf
  • Pomme de terre 1 pomme de terre grosse
  • Jus de citron 1 trait de jus de citron
  • Sel ou sel fin Sel ou sel fin
  • Poivre du moulin Poivre du moulin

Matériel

  • Casserole Casserole
  • Mortier et pilon Mortier et pilon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. -Cuire la pomme de terre avec sa peau dans de l'eau salée.

     

    -Eplucher la pomme de terre encore tiède et l'écraser à la fourchette ou au mortier.

     

    -Ajouter les gousses d'ail hachées très finement.

     

    -Ajouter le jaune d'oeuf et remuer à l'aide d'une cuillère en bois.

     

    -Saler et poivrer.

     

    -Ajouter un trait de citron.

     

    -Incorporer progressivement l'huile d'olive en remuant constamment.

     

    .

Le conseil de Chef Damien

"L'aïoli concentre dans son essence la chaleur de Provence mais il a aussi une vertu, celle de chasser les mouches." disait Frédéric Mistral dans son journal "L'aïoli".
Vous pouvez attenuer le force de l'ail en le blanchissant quelques secondes dans de l'eau bouillante.

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