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Sauce Aïoli
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Avatar de Chef Damien
Par Chef Damien

C'est une sorte de mayonnaise provençale à base d'ail et d'huile d'olive bien entendu !

Ingrédients

6 personnes
  • Huile d'olive25 cl d'huile d'olive
  • Ail4 gousses d'ail grosses
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'oeuf
  • Pomme de terre1 pomme de terre grosse En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Jus de citron1 trait de jus de citron
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Poivre du moulinPoivre du moulin

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Mortier et pilonMortier et pilon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. -Cuire la pomme de terre avec sa peau dans de l'eau salée.

     

    -Eplucher la pomme de terre encore tiède et l'écraser à la fourchette ou au mortier.

     

    -Ajouter les gousses d'ail hachées très finement.

     

    -Ajouter le jaune d'oeuf et remuer à l'aide d'une cuillère en bois.

     

    -Saler et poivrer.

     

    -Ajouter un trait de citron.

     

    -Incorporer progressivement l'huile d'olive en remuant constamment.

     

    .

Le conseil de Chef Damien

"L'aïoli concentre dans son essence la chaleur de Provence mais il a aussi une vertu, celle de chasser les mouches." disait Frédéric Mistral dans son journal "L'aïoli".
Vous pouvez attenuer le force de l'ail en le blanchissant quelques secondes dans de l'eau bouillante.

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