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Sauce Aïoli
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Sauce AïoliSauce Aïoli@ Chef Damien
Sauce Aïoli@ Communauté 750g
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Sauce Aïoli
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Chef DamienPar  Chef Damien  | Chef cuisinier

Chef Damien est un chef cuisinier français, enseignant, auteur et entrepreneur. Il est reconnu pour son engagement en faveur d'une cuisine authentique, accessible et écoresponsable. Il est le cofondateur de 750g.

C'est une sorte de mayonnaise provençale à base d'ail et d'huile d'olive bien entendu !

Ingrédients

6 personnes
  • Huile d'olive25 cl d'huile d'olive
  • Ail4 gousses d'ail grosses
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'oeuf
  • Pomme de terre1 pomme de terre grosse
  • Jus de citron1 trait de jus de citron
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Poivre du moulinPoivre du moulin

Matériel

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Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. -Cuire la pomme de terre avec sa peau dans de l'eau salée.

     

    -Eplucher la pomme de terre encore tiède et l'écraser à la fourchette ou au mortier.

     

    -Ajouter les gousses d'ail hachées très finement.

     

    -Ajouter le jaune d'oeuf et remuer à l'aide d'une cuillère en bois.

     

    -Saler et poivrer.

     

    -Ajouter un trait de citron.

     

    -Incorporer progressivement l'huile d'olive en remuant constamment.

     

    .
Chef Damien

Le conseil de Chef Damien

"L'aïoli concentre dans son essence la chaleur de Provence mais il a aussi une vertu, celle de chasser les mouches." disait Frédéric Mistral dans son journal "L'aïoli".
Vous pouvez attenuer le force de l'ail en le blanchissant quelques secondes dans de l'eau bouillante.
Idées de recettes
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