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Sauce anchoïade
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Par 750g

C'est la fameuse purée d'anchois à l'ail et à l'huile d'olive. Une recette provençale qui accompagne les crudités ou en toasts.

Ingrédients

4 personnes
  • Anchois au sel100 g d'anchois au sel
  • Huile d'olive5 cl d'huile d'olive
  • Ail3 gousses d'ail
  • Jus de citron1 trait de jus de citron

Préparation

Préparation :
  1. -Déssaler quelques heures les filets d'anchois dans de l'eau froide.


    -Egoutter et presser les anchois désalées.


    -Mixer très finement les anchois avec l'ail.


    -Ajouter l'huile d'olive progressivement et le trait de jus de citron.


    -Réserver au frais recouvert d'huile d'olive pour la conservation ou déguster aussitôt.


     

Conseils

Vous pouvez blanchir l'ail quelques secondes dans de l'eau bouillante s'il est trop fort.
Personnellement, j'aime ajouter une pointe de piment d'Espelette pour relever cette sauce.

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