La sauce béchamel est un grand classique dans la famille des sauces. Elle est indispensable dans les gratins, les endives au jambon, certains croque-monsieur ou dans les lasagnes à la bolognaise.
Ingrédients
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40 cl de lait
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35 g de beurre
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35 g de farine
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2 pincées de noix de muscade
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2 pincées de sel ou sel fin
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2 pincées de poivre
Matériel
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Casserole
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Fouet
Préparation
- 1
Faites fondre le beurre tout doucement. Lorsqu'il est fondu (attention à ne pas le cuire), ajoutez la farine et mélangez au fouet.
- 2
Faites cuire ce mélange pendant 4 à 5 minutes. C'est ce que l'on appelle un roux blanc. C'est bon quand la surface ressemble à un nid d'abeilles.
- 3
Versez ensuite le lait petit à petit en fouettant puis, ajoutez le sel, le poivre et la noix de muscade.
Fouettez jusqu'à ébullition.
- 4
Quand la sauce épaissit, retirez du feu et continuez de fouetter pendant 1 à 2 minutes.
Remettez ensuite sur le feu, pour cuire à nouveau votre béchamel, pendant 1 minute quand la sauce est à ébullition.
- 5
Utilisez de suite ou faites tiédir en recouvrant la surface de film étirable avant de réserver au frais.
Conseils
En ajoutant du fromage râpé à votre béchamel, vous obtenez une sauce mornay.
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