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Sauce béchamel
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Par Chef Damien

La sauce béchamel est un grand classique dans la famille des sauces. Elle est indispensable dans les gratins, les endives au jambon, certains croque-monsieur ou dans les lasagnes à la bolognaise. 

Ingrédients

4 personnes
  • Lait1 l de lait
  • Beurre70 g de beurre
  • Farine70 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Noix de muscadeNoix de muscade
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • FouetFouet

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faites fondre le beurre tout doucement. Lorsqu'il est fondu (attention à ne pas le cuire), ajoutez la farine et mélangez au fouet.

  2. 2

    Faites cuire ce mélange pendant 4 à 5 minutes. C'est ce que l'on appelle un roux blanc. C'est bon quand la surface ressemble à un nid d'abeilles.

  3. 3

    Versez ensuite le lait petit à petit en fouettant puis, ajoutez le sel, le poivre et la noix de muscade.

    Fouettez jusqu'à ébullition.

  4. 4

    Quand la sauce épaissit, retirez du feu et continuez de fouetter pendant 1 à 2 minutes.

    Remettez ensuite sur le feu, pour cuire à nouveau votre béchamel, pendant 1 minute quand la sauce est à ébullition.

     

  5. 5

    Utilisez de suite ou faites tiédir en recouvrant la surface de film étirable avant de réserver au frais.

Conseils

En ajoutant du fromage râpé à votre béchamel, vous obtenez une sauce mornay.

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