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Sauce béchamel au lait entier et noix de muscade
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Sauce béchamel au lait entier et noix de muscade - Photo par 750gSauce béchamel au lait entier et noix de muscade - Photo par 750g @ 750g
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Par Chef Damien

LA recette traditionnelle de la béchamel

Ingrédients

6 personnes
  • Lait entier 1 l de lait entier
  • Farine 70 g de farine
  • Beurre 70 g de beurre
  • Noix de muscade 1 pincée de noix de muscade râpée
  • Sel ou sel fin Sel ou sel fin
  • Poivre blanc Poivre blanc

Matériel

  • Casserole Casserole
  • Film alimentaire Film alimentaire
  • Fouet Fouet
  • Saladier Saladier

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez la farine tout en fouettant. 

    Faites cuire à feu doux pendant 5 minutes, en remuant constamment. 

    Retirez du feu et laissez tiédir.

  2. 2

    Dans une seconde casserole, faites chauffer le lait, la muscade, 1 à 2 pincées de sel. Ajoutez 2 tours de moulin à poivre.

  3. 3

    Remettez la casserole sur le feu, ajoutez le lait bouillant en fouettant énergiquement. 

    Faites cuire tout en mélangeant pendant 5 minutes à ébullition. 

    Versez dans un saladier et recouvrez d’un film alimentaire pour éviter la formation d’une croûte.

Le conseil de Chef Damien

N’hésitez pas à varier le poids de beurre et de farine en fonction de l’utilisation ! 

Pour un gratin 50gr au litre et pour un soufflé 90 g au litre. 

Vous pouvez également remplacer le lait par un bouillon de légumes, de viande ou de poissons. Dans ce cas on parle d’un velouté.

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