Voici la recette traditionnelle de la béchamel.
Ingrédients
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1 l de lait entier
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70 g de farine
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70 g de beurre
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1 pincée de noix de muscade râpée
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Sel ou sel fin
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Poivre blanc
Matériel
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Casserole
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Film alimentaire
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Fouet
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Saladier
Préparation
- 1
Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez la farine tout en fouettant.
Faites cuire à feu doux pendant 5 minutes, en remuant constamment.
Retirez du feu et laissez tiédir.
- 2
Dans une seconde casserole, faites chauffer le lait, la muscade, 1 à 2 pincées de sel. Ajoutez 2 tours de moulin à poivre.
- 3
Remettez la casserole avec le roux blanc sur le feu, ajoutez le lait bouillant en fouettant énergiquement.
Faites cuire tout en mélangeant pendant quelques minutes à ébullition.
Versez dans un saladier et recouvrez d’un film alimentaire posé sur la surface, pour éviter la formation d’une croûte.
Laissez tiédir puis réservez au frais jusqu'à utilisation.
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Le conseil de Chef Damien
N’hésitez pas à varier le poids de beurre et de farine en fonction de l’utilisation. Pour un gratin 50 g de farine au litre et pour un soufflé 90 g au litre.
Vous pouvez également remplacer le lait par un bouillon de légumes, de viande ou de poissons. Dans ce cas on parle d’un velouté.