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Sauce béchamel au lait entier et noix de muscade
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Sauce béchamel au lait entier et noix de muscade - Photo par 750gSauce béchamel au lait entier et noix de muscade - Photo par 750g @ 750g
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Par Chef Damien

LA recette traditionnelle de la béchamel

Ingrédients

6 personnes
  • Lait entier 1 l de lait entier
  • Farine 70 g de farine
  • Beurre 70 g de beurre
  • Noix de muscade 1 pincée de noix de muscade râpée
  • Sel ou sel fin Sel ou sel fin
  • Poivre blanc Poivre blanc

Matériel

  • Casserole Casserole
  • Film alimentaire Film alimentaire
  • Fouet Fouet
  • Saladier Saladier

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez la farine tout en fouettant. 

    Faites cuire à feu doux pendant 5 minutes, en remuant constamment. 

    Retirez du feu et laissez tiédir.

  2. 2

    Dans une seconde casserole, faites chauffer le lait, la muscade, 1 à 2 pincées de sel. Ajoutez 2 tours de moulin à poivre.

  3. 3

    Remettez la casserole avec le roux blanc sur le feu, ajoutez le lait bouillant en fouettant énergiquement. 

    Faites cuire tout en mélangeant pendant quelques minutes à ébullition. 

    Versez dans un saladier et recouvrez d’un film alimentaire posé sur la surface, pour éviter la formation d’une croûte. 

    Laissez tiédir puis réservez au frais jusqu'à utilisation.

Le conseil de Chef Damien

N’hésitez pas à varier le poids de beurre et de farine en fonction de l’utilisation. Pour un gratin 50 g de farine au litre et pour un soufflé 90 g au litre. 

Vous pouvez également remplacer le lait par un bouillon de légumes, de viande ou de poissons. Dans ce cas on parle d’un velouté.

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