Faire fondre le beurre dans une casserole sans coloration puis ajouter la farine sans cesser de remuer.

Faire cuire pendant quelques minutes pour obtenir un roux.

Ajouter le lait en plusieurs fois et remuer jusqu'à épaississement en donnant quelques bouillons.
Saler, poivrer et ajouter la moutarde.
Servir chaud.