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Sauce chasseur traditionnelle
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Avatar de Chef Damien
Par Chef Damien

Une petite sauce brune aux champignons et aux échalotes pour accompagner viandes rouges ou volailles. Une sauce classique de la cuisine française.

Ingrédients

4 personnes
  • Champignon de Paris2 champignons de Paris
  • Beurre20 g de beurre
  • Échalote1 échalote
  • Fond brun10 cl de fond brun
  • Vin blanc sec5 cl de vin blanc sec
  • Cognac3 cl de cognac
  • CerfeuilPluche de cerfeuil
  • EstragonFeuille d'estragon frais
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Poivre du moulinPoivre du moulin

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Couteau d'officeCouteau d'office
  • Planche à découperPlanche à découper

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Hachez l'échalote et faites-la revenir quelques minutes au beurre à feu doux.  Ajoutez les champignons et faites les revenir 1 à 2 minutes à feu plus vif.

  2. 2

    Versez le cognac et laissez-le réduire. Ajoutez ensuite le vin blanc et laissez le réduire de moitié.

  3. 3

    Ajoutez le fond brun et portez le tout à ébullition jusqu'à une consistance nappante.

  4. 4

    Terminez la sauce hors du feu avec une noix de beurre, le cerfeuil et l'estragon hachés finement. Servez aussitôt.

Le conseil de Chef Damien

Vous pouvez utiliser les variétés de champignons que vous voulez dans votre sauce chasseur.

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