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Sauce chasseur traditionnelle
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Sauce chasseur traditionnelle@ Chef Damien
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Sauce chasseur traditionnelle
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Chef DamienPar  Chef Damien  | Chef cuisinier

Chef Damien est un chef cuisinier français, enseignant, auteur et entrepreneur. Il est reconnu pour son engagement en faveur d'une cuisine authentique, accessible et écoresponsable. Il est le cofondateur de 750g.

Une petite sauce brune aux champignons et aux échalotes pour accompagner viandes rouges ou volailles. Une sauce classique de la cuisine française.

Ingrédients

4 personnes
  • Champignon de Paris2 champignons de Paris
  • Beurre20 g de beurre
  • Échalote1 échalote
  • Fond brun10 cl de fond brun
  • Vin blanc sec5 cl de vin blanc sec
  • Cognac3 cl de cognac
  • CerfeuilPluche de cerfeuil
  • EstragonFeuille d'estragon frais
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Poivre du moulinPoivre du moulin

Matériel

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Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Hachez l'échalote et faites-la revenir quelques minutes au beurre à feu doux.  Ajoutez les champignons et faites les revenir 1 à 2 minutes à feu plus vif.

  2. 2

    Versez le cognac et laissez-le réduire. Ajoutez ensuite le vin blanc et laissez le réduire de moitié.

  3. 3

    Ajoutez le fond brun et portez le tout à ébullition jusqu'à une consistance nappante.

  5. 4

    Terminez la sauce hors du feu avec une noix de beurre, le cerfeuil et l'estragon hachés finement. Servez aussitôt.

Chef Damien

Le conseil de Chef Damien

Vous pouvez utiliser les variétés de champignons que vous voulez dans votre sauce chasseur.

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