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Sauce grand veneur
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3.7 / 5 13 avis
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Vous regardez : Sauce Grand Veneur
Avatar de Chef Damien
Par Chef Damien

C'est la sauce idéale pour accompagner vos gibiers.

Ingrédients

4 personnes
  • 500 g de parure de gibier
  • Fond brun 30 cl de fond brun
  • Beurre 20 g de beurre
  • Vin rouge 15 cl de vin rouge
  • Crème fraîche liquide 5 cl de crème fraîche liquide
  • Carotte 1 carotte
  • Oignon 1 oignon
  • Huile 1 filet d'huile
  • Gelée de groseilles 1 c. à s. de gelée de groseilless
  • Baie de genièvre Baie de genièvre
  • Laurier Laurier
  • Thym Thym

Matériel

  • Poêle Poêle

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faites revenir les parures de gibiers dans une huile bien chaude et les colorez sur toutes les faces.

  2. 2

    Ajoutez ensuite la carotte et l'oignons coupés en morceaux et faites-les bien revenir. Versez le vin rouge et le laissez réduire au 2/3 et mettez en même temps les baies de genièvre, la gousse d'ail et les grains de poivre.
    Ajoutez ensuite le fond brun.

  3. 3

    Laissez mijotez le tout pendant 1 heure minimum et passez ensuite la sauce au chinois.

  4. 4

    Terminez la sauce avec la gelée de groseille, la crème liquide et le beurre.
    Rectifiez l'assaisonnement.

Le conseil de Chef Damien

Vous pouvez remplacer la gelée de groseilles par une autre confiture de fruits rouges.

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