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Sauce pomme gibier spécial fête
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Avatar de Chef Damien
Par Chef Damien

Une sauce idéale pour accompagner vos gibiers lors des fêtes.

Ingrédients

8 personnes
  • Pomme granny smith2 pommes granny smith
  • Oignon1 oignon
  • 60 cl de fond de gibier ou 60 cl de jus de volaille lié
  • Beurre40 g de beurre
  • Vinaigre balsamique10 cl de vinaigre balsamique
  • AssaisonnementAssaisonnement

Garniture de sauce :

  • Pomme granny smith1 pomme granny smith
  • raisin100 g de raisins
  • Citron vert0,5 citron vert (jus)
  • Citron vert0,5 citron vert (zeste)

Matériel

  • Moulin à légumes
  • Robot mixeurRobot mixeur
  • Tamis ou chinoisTamis ou chinois

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Suer l'oignon coupé très fin et les Granny Smith en dés au beurre
    Déglacer au vinaigre Balsamique
    Mouiller jus de volaille ou de gibier
    Cuire à frémissement pendant 10 minutes.
    Rectifier l'assaisonnement.
    Passer au moulin à légumes ou mixer
    Passer au chinois.

    Ajouter brunoise de pommes Granny, raisins frais + 2 zestes de citron vert et 1 à 2 jus de citron vert.

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