Saumon à l'italienne

Pour le saumon :
Préchauffer le four à 180°C.
Couper les filets de saumon et les déposer sur une plaque huilée.
Les enduire d'huile et d'ail haché.

Saler et poivrer.
Cuire environ 12 min.

Les découper en morceaux (retirer les pépins).
Couper les olives en rondelles.
Mixer 25g de copeaux de parmesan.

Ajouter le jus de citron, le sel et le poivre.
Réserver au frigo.

Pour la salade :
Nettoyer la roquette.
Dresser l'assiette avec l'accompagnement au centre.

Ajouter le filet de saumon, la roquette, les pignons de pain, le reste des copeaux de parmesan.

Saler et poivrer légèrement.