Saumon au fenouil en croûte

Faites fondre le fenouil émincé dans un peu de beurre avec 2 pincées d'anis et le jus de citron.
Salez, poivrez, et laissez cuire 20 minutes. Ajoutez la crème et laissez réduire.

Préchauffez le four à 180°.
Garnissez une tourtière de pâte.

Placez dessus le jambon le fenouil et le saumon émincé.
Rabattez le jambon sur le saumon.

Couvrez de l'autre pâte feuilletée, coupée à la dimension de la tourtière.
Rabattez les bords, badigeonnez d'oeuf battu et enfournez pour 45 minutes.
Pelez et hachez l'oignon. Faites réduire le vin blanc avec l'oignon et le reste d'anis. Filtrez et portez à ébullition.

Hors du feu ajoutez le reste de beurre en morceaux et poivrez.
Démoulez le feuilleté et servez bien chaud avec la sauce à part.