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Saumon d'Ecosse mi-cuit, crème de girolles, pesto de menthe et wasabi
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Saumon d'Ecosse mi-cuit, crème de girolles, pesto de menthe et wasabi - Photo par Tiuscha-blog Saveur PassionSaumon d'Ecosse mi-cuit, crème de girolles, pesto de menthe et wasabi - Photo par Tiuscha-blog Saveur Passion@ Tiuscha-blog Saveur Passion
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Par Tiuscha
Cette recette remporte le 6ème prix du concours Champignons, la recette.
 
Un saumon très fondant repose sur une savoureuse crème de girolles, délicatement parfumée à la truffe et relevée d'un étonnant pesto de menthe et wasabi !

Ingrédients (2 personnes)

  • Fleur de selfleur de sel
  • huile parfumée aux truffes
  • 280 grammes de saumon d'Ecosse Label Rouge

Pour la crème de girolles

  • huile parfumée aux truffes
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Crème liquide10 cl de crème liquide
  • Bouillon de volaille10 cl de bouillon de volaille (maison)
  • Échalote1 échalote
  • Girolle150 grammes de girolles

Pour le pesto de menthe et wasabi

  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • 5 cl d'huile d'olive douce
  • Wasabi1/3 cuillère à café de wasabi
  • Pignon de pin1/2 cuillère à café de pignons de pin
  • Menthe10 grammes de menthe verte fraîche

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. Nettoyer les girolles délicatement.
    Couper le saumon en deux pavés de 90 grammes et les arroser d'huile parfumée à la truffe. Filmer et réserver au frais une demi heure.
    Faire revenir les girolles avec l'échalote émincée dans l'huile parfumée à la truffe. En réserver quelques unes, petites et très belles, pour le dressage. Ajouter le bouillon de volaille dans la poêle de girolles, poursuivre la cuisson et assaisonner. Crémer puis mixer. Réserver au chaud.


    Préparer le pesto


    Piler ou mixer la menthe avec les pignons torréfiés et refroidis, l'huile d'olive. Saler et ajouter peu à peu le wasabien ajustant en fonction de votre goût.
    Enfourner à 110°C environ 10 minutes. Dresser sur des assiettes à soupe (ou dans des coupes) chaudes : verser le velouté chaud, y déposer un filet de saumon, ajouter quelques girolles encore croquantes et arroser de pesto. Servir aussitôt !

Conseils

Le plus long est presque de nettoyer les champignons !

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