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Saumon en croûte de sel et d'algues
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4.6 / 5 5 avis
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Avatar de Pierrick Leroux
Par Pierrick Leroux
Une belle façon de préparer le saumon...

Ingrédients (4 personnes)

  • 3 cuillères de mélange de 3 algues
  • 100 g de nori frais ou réhydraté
  • Grain de poivre 15 grains de poivre
  • Eau 5 cl d'eau
  • 1 kg de gros sel aux algues
  • Farine 60 g de farine
  • 1 saumon entier de 1.200 à 1.5kg

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Préchauffer le four à 240°C.
    Pocher le nori et réserver.
    Mélanger le sel aux algues et la farine avec un peu d'eau ( obtenir un mélange assez sec ) .
    Rincer et sécher le saumon , bourrer l'intérieur avec la 1/2 du mélange de 3 algues ,du nori et du poivre écrasé.
    Etaler une couche de sel sur une plaque , déposer le saumon sur ce lit . Recouvrir le saumon du reste de nori et du mélange d'algues.
    Appliquer le reste de pâte à sel en gardant la forme du poisson .
    Enfourner pour 40 mn.

Conseils

Servir le saumon avec la croûte sur table , casser la croûte de sel , séparer  les filets et dresser sur assiettes chaudes, en plus d'être bon c'est spectaculaire!
 
D'autres recettes aux algues , par Pierrick Leroux.

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