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Saumon en croûte de sel et d'algues

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Une belle façon de préparer le saumon...
  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 40 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 3 cuillères de mélange de 3 algues  .
  • 100 g de nori frais ou réhydraté
  • 15 grains de poivre
  • 5 cl d'eau
  • 1 kg de gros sel aux algues
  • 60 g de farine
  • 1 saumon entier de 1.200 à 1.5kg
  1. Étape 1 :

    Préchauffer le four à 240°C.
    Pocher le nori et réserver.
    Mélanger le sel aux algues et la farine avec un peu d'eau ( obtenir un mélange assez sec ) .
    Rincer et sécher le saumon , bourrer l'intérieur avec la 1/2 du mélange de 3 algues ,du nori et du poivre écrasé.
    Etaler une couche de sel sur une plaque , déposer le saumon sur ce lit . Recouvrir le saumon du reste de nori et du mélange d'algues.
    Appliquer le reste de pâte à sel en gardant la forme du poisson .
    Enfourner pour 40 mn.

Saumon en croûte de sel et d'algues

Ingrédients
(4 personnes)

  • 3 cuillères de mélange de 3 algues  .
  • 100 g de nori frais ou réhydraté
  • 15 grains de poivre
  • 5 cl d'eau
  • 1 kg de gros sel aux algues
  • 60 g de farine
  • 1 saumon entier de 1.200 à 1.5kg
Préchauffer le four à 240°C.
Pocher le nori et réserver.
Mélanger le sel aux algues et la farine avec un peu d'eau ( obtenir un mélange assez sec ) .
Rincer et sécher le saumon , bourrer l'intérieur avec la 1/2 du mélange de 3 algues ,du nori et du poivre écrasé.
Etaler une couche de sel sur une plaque , déposer le saumon sur ce lit . Recouvrir le saumon du reste de nori et du mélange d'algues.
Appliquer le reste de pâte à sel en gardant la forme du poisson .
Enfourner pour 40 mn.
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Conseils

Servir le saumon avec la croûte sur table , casser la croûte de sel , séparer  les filets et dresser sur assiettes chaudes, en plus d'être bon c'est spectaculaire!
 
D'autres recettes aux algues , par Pierrick Leroux.

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