Epluchez les patates douces, et détaillez les en cubes, mettez-les dans une casserole avec le jus de citron, salez et recouvrez d'eau. Portez à ébullition et laissez cuire 15 min. Vérifiez la cuisson.

A part, versez la crème dans une casserole et menez à ébullition avec la muscade . Réservez et pré-chauffez votre four à 200°C.

Dans un plat mettez le beurre les patates douces écrasez à la fourchette et incorporez la crème en plusieurs fois. Assaisonnez. Gardez au chaud.

Enveloppez les saumons avec le chorizo en en les superposant à moité, ficelez-les et mettez-les au four pendant 10 min à 180°C.

Servez avec la purée et un brin d'herbe aromatique pour décorer.