Réussissez vos fêtes de fin d'année avec Régal ! Commencez avec cette recette facile et ultra gourmande...
Ingrédients (6 personnes)
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300g de rattes
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600g de saumon cru de Norvège sans peau ni arêtes
Préparation
- 1
Mélangez 4 c. à soupe de gros sel, 2 c. à soupe de sucre semoule, 2 c. à soupe de poivre concassé. Parsemez le morceau de saumon de ce mélange des deux côtés, enveloppez-le de film alimentaire et réservez au frais 3 h.
- 2
Au bout de ce temps, rincez longuement le saumon, épongez-le, coupez-le en lamelles de 2 cm et remettez-le au frais.
- 3
Faites cuire les rattes 10 à 12 min dans une casserole d'eau salée ; laissez-les tiédir avant de les peler. Pelez le radis noir, râpez-le sur une râpe à gros trous et réservez.
- 4
Versez la crème bien froide dans un saladier, fouettez-la en chantilly, ajoutez la fleur de sel et le matcha, fouettez encore quelques secondes et réservez au frais.
- 5
Répartissez sur les assiettes le radis noir râpé, les lamelles de saumon, les rattes coupées en deux et garnies d'oeufs de saumon. Ajoutez 1 cuillère de chantilly et parsemez d'aneth.|
