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Saumon frais mariné, rattes, radis noir et chantilly verte
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Par Régal

Réussissez vos fêtes de fin d'année avec Régal ! Commencez avec cette recette facile et ultra gourmande...

Ingrédients (6 personnes)

  • Fleur de selFleur de sel 
  • Gros selGros sel
  • Sucre en poudre ou sucre semouleSucre semoule
  • Poivre concasséPoivre concassé
  • AnethQuelques brins d'aneth
  • Oeufs de saumon100g d'œufs de saumon ou de truite
  • Radis noir1 radis noir 
  • 300g de rattes 
  • Crème liquide20 cl de crème liquide
  • Thé matcha6 c à c de thé matcha 
  • 600g de saumon cru de Norvège sans peau ni arêtes 

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Mélangez 4 c. à soupe de gros sel, 2 c. à soupe de sucre semoule, 2 c. à soupe de poivre concassé. Parsemez le morceau de saumon de ce mélange des deux côtés, enveloppez-le de film alimentaire et réservez au frais 3 h.

  2. 2

    Au bout de ce temps, rincez longuement le saumon, épongez-le, coupez-le en lamelles de 2 cm et remettez-le au frais.

  3. 3

    Faites cuire les rattes 10 à 12 min dans une casserole d'eau salée ; laissez-les tiédir avant de les peler. Pelez le radis noir, râpez-le sur une râpe à gros trous et réservez.

  4. 4

    Versez la crème bien froide dans un saladier, fouettez-la en chantilly, ajoutez la fleur de sel et le matcha, fouettez encore quelques secondes et réservez au frais.

  5. 5

    Répartissez sur les assiettes le radis noir râpé, les lamelles de saumon, les rattes coupées en deux et garnies d'oeufs de saumon. Ajoutez 1 cuillère de chantilly et parsemez d'aneth.|

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